黑米粉黑芝麻贝果
黑米粉黑芝麻贝果的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有材料倒入厨师机搅拌桶
- 第2步.
先打到大致光滑后加入黄油继续打至接近扩展
- 第3步.
就是可以拉出稍厚的膜
- 第4步.
面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
- 第5步.
把松弛好的面团排气平均分成5份
- 第6步.
滚圆盖上保鲜膜继续松弛10分钟，面团松弛时剪5张油纸一会儿放整形好的贝果。
- 第7步.
取一个面团擀成椭圆
- 第8步.
边缘压薄
- 第9步.
从上往下卷起成一个长条状
- 第10步.
再稍微搓长，长约18cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些
- 第11步.
将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开。
- 第12步.
把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋
- 第13步.
放在刚才剪好的油纸上
- 第14步.
依次做完剩下的，盖上保鲜膜醒发20分钟，就在室温下醒发。
- 第15步.
醒发快到时间时去预热烤箱220度，同时把糖和水放锅里烧开转中火，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮30秒翻面后再煮30秒
- 第16步.
用滤勺捞，刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。
- 第17步.
全部捞起放入烤盘中
- 第18步.
烘烤：上火220度下火180度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸。
- 第19步.
烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存
- 第20步.
第二天就吃的话放室温下就成
- 第21步.
切开后
- 第22步.
吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温。
小贴士
⚠️在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。
⚠️我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。
⚠️打面团可以先预留20g牛奶根据自己面粉的吸水性再适当少量增减。
高筋面粉我是用金像，黑米粉我是用@CANDEY 家的，又细又香，如果白面粉你也用她的家那牛奶量就要大大减少，不要一次加完一定要试着加，吸水性跟金像完全不同。
熟黑芝麻有卖现成的也可以自己炒，黑芝麻大家总说不好判断成熟程度因为都是黑的炒糊了也看不出来.....我分享一个小方法就是少抓一点白芝麻一起小火炒，看到白芝麻微微变黄就差不多了。
这个贝果虽然只有8g糖却一点不会觉得寡淡，也是越嚼越香的类型。如果希望更甜一点的也可以适当添加点蓝莓干蔓越莓干等。
