古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可以理解为怀念的味道。
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋清和蛋黄，分别盛装在无油无水的盆里。
- 第2步.
蛋黄糊的材料：玉米油、牛奶、面粉、盐、蛋黄。
- 第3步.
蛋清糊的材料：蛋清、糖、柠檬汁。
- 第4步.
模具底部包锡纸。
- 第5步.
模具刷油，我用的是厨房纸巾擦的，不用刷油刷了。
- 第6步.
小火加热玉米油，不需要太热，100度左右就可以。
- 第7步.
将热油倒进低粉里，用手动打蛋器快速的搅拌均匀。
- 第8步.
在面粉糊里倒入牛奶
- 第9步.
再加入蛋黄。
- 第10步.
到这样的状态。
- 第11步.
在蛋清中加入细砂糖。
- 第12步.
用电动打蛋器打到有浓密泡泡的时候，加入柠檬汁
- 第13步.
用电动打蛋器快速的打到如图状态，就是这种有千层纹的时候，将电动打蛋器调到低速，继续搅打。
- 第14步.
达到如图状态即可
- 第15步.
就是用电动打蛋器提起蛋清，有弯弯的尖勾。
- 第16步.
把1/3的蛋清糊加到蛋黄糊里。
- 第17步.
可以用手动打蛋器翻拌均匀，一定不要画圈搅拌。不用翻拌的特别均匀。
- 第18步.
将翻拌好的蛋黄糊，倒在蛋清糊里。
- 第19步.
用橡皮刮刀翻拌均匀后，倒在模具里。
- 第20步.
轻轻晃动模具，然后震动两下，将蛋糕糊整平。
- 第21步.
多说一点，这个金色的模具用了7个鸡蛋，其他的用料自己换算吧。你可以忽略这一步。
- 第22步.
烤盘倒热水
- 第23步.
将蛋糕糊放在盛有热水的烤盘中，烤箱预热上火150/下火160，烤盘放在烤箱的下层。烤70~75分钟。
- 第24步.
成品如👆
- 第25步.
对切，组织细腻。 这款蛋糕，晾凉，冰箱冷藏后，口感更好。
- 第26步.
方盘蛋糕如图。
- 第27步.
如图
小贴士
在这里我说一说关于蛋糕中蛋腥味儿的那些事儿吧。
1.蛋腥味儿主要是蛋白的味道，在蛋糕中加入多一点的柠檬汁，也会有效的遮盖蛋腥味儿。
2.也可以在蛋糕中加入香草精，塔塔粉，吉士粉，朗姆酒，柠檬皮等等，来遮盖蛋腥味儿。
3.鸡蛋的新鲜程度也是主要原因之一，放的越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味儿。
4.热的蛋糕如果有轻微的蛋腥味儿，属于正常，晾凉就没有了。如果蛋糕有很重的蛋腥味儿，原因之一也可能是蛋糕没有烤透。
