海绵蛋糕

海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法说明

这是我上西点课时记的笔记，分享给大家。

视频里的前两段是关键步骤的操作手法。

海绵蛋糕的口感不如戚风蛋糕软绵，喜欢软绵口感的朋友可以参照我这个戚风蛋糕的菜谱www.xiachufang.com/recipe/103932007/

（烘焙新手可以先看一下我的烘焙入门指南www.xiachufang.com/recipe/103879504/）

海绵蛋糕的食材和调料

鸡蛋液	300克
细砂糖	150克
低筋面粉	160克
无盐黄油	20克

海绵蛋糕的做法与步骤

第1步.
先往细砂糖中加入1/4鸡蛋，电动打蛋器中速打散，然后将剩下的鸡蛋分次加入并打发，快速打发到打蛋器提起时尖端呈鸡尾状。
第2步.
放入低筋面粉，搅拌融合（手法见视频第一小段）
第3步.
搅拌融合后，放融化好的液态黄油，黄油温度不要太高。（手法见视频第二小段）
第4步.
将【3】导入纸碗中（手法见视频第三小段），然后振动纸碗，让气泡浮上来。
第5步.
纸碗的话上下火均160℃，烤制30min左右

小贴士

1.装碗后，把小碗振一振让气泡浮上来。
2.碗与碗间距大一点。
3.可以制作酥粒，面粉3：糖1：黄油1的比例过筛，撒蛋糕上烤出来又酥又好吃。

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