味浓肉嫩的本帮红烧大排
味浓肉嫩的本帮红烧大排的做法说明
上海人超爱吃这道菜、但最大的失败点在大排肉质很老很祡，今天就照着我的做法做一下，绝不会失望！
味浓肉嫩的本帮红烧大排的做法与步骤
- 第1步.
准备食材及调料、具体计量参考用料明细
- 第2步.
大排选厚薄适中，带点肥肉那种，首选用刀背均匀敲打大排两面，以便使肉更好入味、松弛。
- 第3步.
把带筋的部位用刀斩断，避免煎制时大排拱起
- 第4步.
大排腌制：少许胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒抓匀后再加入两勺红薯水淀粉一起抓匀备用（红薯淀粉一比一比例调成淀粉水）
- 第5步.
料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺糖调匀备用
- 第6步.
起锅放油，大排煎制两面微黄，同时加姜片，八角
- 第7步.
大排煎至两面微黄后，之前调好的料汁加满开水，搅拌一下倒入锅中，转中小火加盖焖煮三分钟
- 第8步.
三分钟后翻个面，继续焖两分钟，最后收汁，当汁水变浓稠，就可以起锅装盘了
- 第9步.
起锅先把大排夹出来放入盘中，料汁淋在上面，一盘汁浓味浓、肉质鲜嫩可口的大排完成了！
