波士顿龙虾果树烧配番茄

波士顿龙虾果树烧配番茄的做法说明

果树烧是伊藤师傅的自创，是一种偏西式风味的料理方法。其中的果树指的是橙子和番茄。番茄采用煮的方法，加入鱼胶，做成果冻状，橙子则需用手挤出果汁。

寒天是洋菜的一种，也叫琼脂，因为日本传统制造寒天是在寒冷的冬天，所以被称作寒天。它是洋菜界的高级品，是红藻破壁技术的萃取物，水溶性纤维含量高，富含钙、铁等成分，它卡路里很低，易有饱足感。使用很方便，普通的洋菜需要加热煮沸才能溶化做果冻，而寒天只要溶于70-80°热水就可成冻状。