一次发酵懒人吐司

一次发酵懒人吐司的做法说明

只需要一次发酵，料理工具当然是美善品，普通长帝烤箱。选对食材和模具温度调好包你一次成功。刚烤好的面包，满屋都飘着香气，生活的味道。

一次发酵懒人吐司的食材和调料

三元袋装鲜牛奶	110克先冷藏
无盐黄油融化到室温切成小块	35克
盐	2克
耐高糖酵母	5克（耐高糖新鲜酵母15克）
高筋面粉(推荐加拿大王后牌硬红）	260克
蛋液	50克（可留一点刷面包用）先冷藏
烘焙纸	1张
大容量烤箱以及烤箱温度计	各1个
法焙客吐司面包模具	450克容量的
冰糖粉或砂糖	40克
蔓越莓，葡萄干，坚果等	根据个人喜好，50克左右

一次发酵懒人吐司的做法与步骤

第1步.
首先详细讲解一下模具。烤面包或合金的比较好，导热快。法焙客的吐司模具下面还有这几个小孔特别实用因此烤出来的面包也超好。如果用硅胶模具就需要延长烘焙的时间最好的办法就是用探针试一下没有稀面糊就好。
第2步.
食材也很重要，加拿大产的硬红高筋面粉做出的面包口感特别好，当然也可以自己多试试其他面粉不同品牌的面粉吃水量不一样。黄油建议用无盐的，为了防止过多盐分抑制酵母的活性，精准掌握盐分还是很重要地。酵母也需要选耐高糖型。更好促进酵母发酵。
3.
最后敲黑板，温度！温度很重要。为了揉出手套膜，揉面的时间比较长，温度高了也会破坏酵母的活性，因此控温是很重要的环节。牛奶和鸡蛋都要先放进冷藏室冷藏两小时以上。天气热的话，建议先把小美主锅放入冰箱冷藏几分钟再做。做面包的好习惯：先将所有的食材称好重量，放在一边，以免做的时候手忙脚乱，份量多了或者少了都会增加很多不必要的麻烦。为了揉出手套膜，按这个量每次做出一个吐司的量揉面效果最好，两个吐司建议揉面过程分别做两次。
4.
将260克面粉，50克蛋液，110克冰牛奶，40克冰糖粉，5克耐高糖干酵母一起放入主锅。30秒/不加温/速度3-慢慢加到6。结束后选择揉面键4分钟。揉面的时候将吐司模具内壁涂上薄薄一层黄油
第5步.
注意摸一下主锅的外壁，如果温度高于手掌温度最好用冰毛巾（不能沥水）擦拭主锅外壁。继续选择揉面键3分钟。揉的过程中均匀加入常温、切成小块的黄油和盐。揉完的面团如果很湿就用这个手法摔一会儿注意每次光面朝下。
第6步.
将揉好的面团取出来，称重分为3等份。每份稍作整形揉成团面团然后擀成牛舌状
第7步.
卷起来，尽可能卷紧一些不留缝。
第8步.
第一次完成的面卷有缝的一面朝上，再次按图中上下的方向擀开成牛舌状。注意排气的手感，而不是简单压平。牛舌光滑无缝，宽度与吐司模具相同。
第9步.
擀好后将蔓越莓葡萄干坚果等均匀地铺开并按进面里，再卷成面卷。
第10步.
先放两侧，最后放中间这个卷。注意光滑的一面朝上。模具上敷上保鲜膜放到温暖湿润的地方发酵
第11步.
大致50分钟左右发到这个样子就好了。法焙客的模具是有涂层的，模具不会帮助爬高，这一步很关键。发得差不多的时候注意预热烤箱上下管加热到180度。将烤网取出，烤盘放在正中间往下的位置能让模具在烤箱正中。给面包刷上蛋液，洒上白芝麻。也可以刮一刀塞上黄油。放进预热到180度的烤箱内，设定温度180度/40分钟
第12步.
烤到30分钟左右的时候注意观察颜色，颜色这样的时候，模具顶端罩上一张烘焙纸避免过度上色
第13步.
出炉后将面包倒扣在烤网上，她会自行脱模，很香，接缝处可以拉出这样的丝来。热的时候吃最香。希望切片最好等到冷却以后。
第14步.
模具有带盖和不带盖的两种。建议先不盖盖子烤一次了解了烤箱的脾气以后再改用带盖子的吐司也可以分两次揉面一起烤，时间延长5分钟。
第15步.
带盖吐司盒烤出来这个效果。时间延长到45分钟喜欢外壳颜色深的，温度后期可以提高到170度
第16步.
如果想吃咸口的吐司，可以把糖减少到10克，卷的时候用玉米火腿一类的馅料代替蔓越莓干。