南方腊肉粽子

南方腊肉粽子的做法说明

自己远嫁北方，除非自己包，否则吃不到家乡味道的粽子，特别是肉粽子，老公家当地河北很难买到肉粽子，好像他们都不吃肉粽子，但我是真吃不惯这边粽子的味道，还是自己包吧。另外现在年轻人很少会自己包粽子过端午节，现在把从长辈那学来的包粽子的手法等记录下来，以备这个孕傻的脑袋又给忘了😂

南方腊肉粽子的食材和调料

粽叶	44片
糯米	1200克
腊肉	一块
生抽	一勺
食用碱	2克
结实的线/绳子	若干
水	大半高压锅

南方腊肉粽子的做法与步骤

第1步.
准备好材料，我买来的是南方人常用的宽的粽叶，超市有真空包装的50片的。打开放水里泡泡，每片粽叶两面刷洗一下，依旧泡在水里；腊肉一块切片用生抽腌一下，糯米洗净滤水，加入食用碱拌匀，用量视糯米多少来定，米稍变黄就可以。家里正好有毛线，没有别的线就用这个凑合用，怕不结实用两根合一起来扎粽子，因为粽子得扎紧实。（原本老家老一辈都用攒下来的大米袋子上的线来扎的，那个线结实。）
第2步.
准备一高压锅接大半锅清水，一会每扎好粽子就要泡到这水里
第3步.
开始包拉，每两片叶子包一个粽子，叶梢左叶根右，底下的叶子要往外一点这样包的粽子大一些。或者有的叶片宽有的窄，就这样宽的在下窄的在上，省的包的大小不一。
第4步.
因为真空包装的不是很新鲜，有的叶子像这样有点破的，也不要浪费，放在上面一层，底下放一片好的叶子
第5步.
从下往上做成漏斗形状的样子，右边的高度大概就是粽子的高度，漏斗底下不要有洞，视频里是粽叶里面有点水反光，不是洞，一定不要有洞，折的时候小心点，不要折破了。
第6步.
想要吃到肉多点就一层米一层肉，再一层米一层肉，最后上面再盖一层米，用筷子戳戳是为了让米更紧实。
第7步.
放肉
第8步.
盖米
第9步.
再放肉
第10步.
再盖米
第11步.
最后再戳戳，然后用四根手指头压实整理好，大概成圆形面
第12步.
左手握好，两个手一起大概弄成上面一条边下面左右各一条斜边夹个角，现在暂时这个角比较宽不像角，一会就有了。然后把后面高出的叶子盖过来，这一步是关键，比较不好掌握，要多练习。
第13步.
大概就是这样两个拇指一起压住两边，形成三条边
第14步.
折过来两边多出的部分往下盖，冲自己这边的地方就是刚才要折角不像角的地方给捏成角，用点力气折到边上，左手一直都用着力握紧的。
第15步.
绑绳子了，左手一直握紧，右手绑，缠两三圈，每缠一圈拽紧，注意从哪里绕线，从上面的三角形面和后面的三角形，绳圈两边各有两个角，一个粽子总共四个角。
第16步.
大功告成，绑好啦✌️
第17步.
绑好的粽子都泡到水里充分吸水，全部放进去后，水位刚没过粽子就可以，然后盖上盖子，大火上锅，响了后中火计时15～20分钟，好了后关火焖会。就能吃到肉粽子啦！
第18步.
开吃啦
第19步.
这次做的还不错！下次加油💪一次吃不完可以冻起来。