快手零失敗烘焙系列 無油無糖低卡 脆皮雞蛋麵包&無水脆皮雞蛋糕&芝麻糯米木薯脆餅/空心芝麻薄脆&烤年糕&傻瓜級烤餅[蛋奶素Ova-Lacto Veg](無酵母 部分需/無泡打粉)

快手零失敗烘焙系列 無油無糖低卡 脆皮雞蛋麵包&無水脆皮雞蛋糕&芝麻糯米木薯脆餅/空心芝麻薄脆&烤年糕&傻瓜級烤餅[蛋奶素Ova-Lacto Veg](無酵母 部分需/無泡打粉)的做法与步骤

1. 第1步.

   用到的糯米粉 木薯粉 粘米粉

   
2. 第2步.

   No.1 脆皮雞蛋麵包（無油無泡打粉無酵母）烤箱預熱 上下火200攝氏度 將一個雞蛋打散加入麵粉30g到50g 攪拌到如圖的稠度 有拉扯感但還是有流動性 如果太黏 加一點點水或者牛奶 麵粉多少看雞蛋大小

   
3. 第3步.

   倒入模具 放入烤箱 10min 觀察 表皮微微裂開 繼續

   
4. 第4步.

   15min-20min 表皮徹底炸裂 表面金黃

   
5. 第5步.

   取出冷卻

   
6. 第6步.

   第二次實驗 表面裂得很完美

   
7. 第7步.

   雞蛋 低粉 打蛋器 蛋糕模👌🏿 烤箱預熱 180攝氏度上下火

   
8. 第8步.

   雞蛋液裡可加幾滴檸檬汁

   
9. 第9步.

   芝麻和poppy seeds 主要是裝飾用 追求100%無油可不用hhh

   
10. 第10步.

    stevia 想來點甜 代糖登場

    
11. 第11步.

    雞蛋60g 低粉25g

    
12. 第12步.

    雞蛋打散後開始攪打

    
13. 第13步.

    打發需要花費時間 打發至蛋液提拉下落後痕跡不易消失 可看下一步的視頻

    
14. 第14步.

    打發到這個程度

    
15. 第15步.

    將低粉過篩 慢慢加入打發的全蛋液中 8字攪拌切拌 注意不能攪拌 很容易讓低粉起筋 將麵糊倒入模具 倒麵糊盡量從上倒下去 不要用勺子夠到模底那樣放置麵糊 模具可以是瑪芬盤或者蛋糕紙模或者像物資匱乏的我一樣用錫紙折杯子 距離上次買蛋糕紙杯快一年了😹 用瑪芬盤或者蛋塔杯之類的蛋糕整個表面都會很酥脆 而蛋糕紙杯或者錫紙杯如果模具沒有抹油 只有上表面會酥脆

    
16. 第16步.

    裝至7-8分滿

    
17. 第17步.

    灑點芝麻 烘焙裝飾個人習慣用罌粟籽

    
18. 第18步.

    180攝氏度上下火 20-25min

    
19. 第19步.

    10min的時候 表面還未至金黃

    
20. 第20步.

    25min出爐 表面金黃

    
21. 第21步.

    脫去外套

    
22. 第22步.

    上表面酥脆 內心蓬鬆柔軟

    
23. 第23步.

    No.3 芝麻糯米木薯脆餅 烤箱預熱170攝氏度 上下火 將所有粉混合在一起 加水/牛奶 至微稠狀態  能快速流動 但不稀 如果希望餅能外表脆 但裡面糯 就在烤盤每格裡倒多一點 放入烤箱 15min左右 在10min時觀察一下情況

    
24. 第24步.

    如果希望餅能薄脆 就在烤盤倒少量粉漿 烤箱時間可能縮短到10min 在6min的時候觀察一下

    
25. 第25步.

    不沾烤盤 餅的背面很完整 金黃色很有食慾

    
26. 第26步.

    薄脆 蘸甜辣醬 灑點芝麻 超級香

    
27. 第27步.

    No.3 脆皮芝麻糯米木薯糕 這在No.2的基礎上加了一個雞蛋 稠度都比No.1稀 同樣烤箱預熱170攝氏度 上下火

    
28. 第28步.

    10min 觀察 在15min左右糕表面金黃 因為加了雞蛋顏色會比No.2更金燦燦 表皮也相對軟一些 會有鼓起的空洞

    
29. 第29步.

    裡面還是有軟糯的糯米和木薯

    
30. 第30步.

    No.4 烤年糕 加雞蛋版 將雞蛋打散 所有粉混合在一起倒入 加入芝麻 攪拌 如果太黏稠 加水/牛奶 調至如圖稠度 或者個人喜好的濃度 烤箱預熱170攝氏度 上下火

    
31. 第31步.

    將混合漿倒入不沾烤盤 放入烤箱 10min觀察一次 若表面金黃開裂 取出用牙籤插入 拔出看是否有生粉 如果有繼續烤

    
32. 第32步.

    20min左右 取出冷卻 外皮酥脆 內餡軟糯Q彈

    
33. 第33步.

    純米糕版

    
34. 第34步.

    在前一版去掉雞蛋和芝麻

    
35. 第35步.

    外脆裡Q 無任何添加 可作為小朋友的健康零食

    
36. 第36步.

    鹹口年糕版 在第一個版本去掉雞蛋 將粉混合芝麻 加水/牛奶 能揉成麵團即可 烤箱操作一樣先預熱 170 上下火

    
37. 第37步.

    整形 入烤箱 15min觀察一下 大概20min左右就能烤成

    
38. 第38步.

    取出冷卻 表面酥脆

    
39. 第39步.

    在上面灑上羅勒 辣椒粉

    
40. 第40步.

    蘸點番茄醬 讓味道不那麼寡淡

    
41. 第41步.

    No.5 雞蛋麵包球 烤箱預熱180度 上下火 將雞蛋打散 加入30-50g麵粉和5g泡打粉 攪拌均勻 再加入水/牛奶 至略黏稠狀 有流動性但不稀 倒入不沾烤盤 放入烤箱

    
42. 第42步.

    10min左右 麵包球鼓起來 到表面微硬 取出冷卻 脫模

    
43. 第43步.

    No.6 史上最樸素的烤餅 還要怎麼簡單？！ 烤箱預熱180度上下火 就是麵粉加水灑芝麻 揉成麵團 在錫紙上 一按 一壓 入烤箱 10min之後出爐見到表面金黃 就是它本尊無疑了