红烧肉鹌鹑蛋
红烧肉鹌鹑蛋的做法说明
试过几个找到的菜谱，在用料和时间上进行了几次摸索，最后定下这份菜谱。现在是儿子评价为他“most favorite”的一道我家家常菜之一。下次再烧的时候再把图片加上
红烧肉鹌鹑蛋的做法与步骤
- 1.
鹌鹑蛋（买的一盒24个，可以按自己喜好增加或减少数量）冷水入锅，烧开后再煮3分钟。用爪篱取出，放到冷水里浸泡（这样方便去壳）冷却后，剥离蛋壳备用。
- 2.
五花肉洗净切2厘米见方。取锅烧开水，放入五花肉焯烧，约3分钟后关火，取出沥干。
- 3.
取炒菜锅，加少许油，加热至7成，放入冰糖，小火融化、炒至焦糖色。
- 4.
将沥干的五花肉放入冰糖水中翻炒，加入葱、姜。五花肉沾上糖色后会出现少许焦样，此时开始加入滚开的清水，至没过五花肉的水量，小火煮20分钟。
- 5.
一边看加水后的五花肉烧开，一边加入老抽、生抽、八角、香叶，还有剥好的鹌鹑蛋，继续大火烧开一小会，后转小火继续煮40-50分钟。
- 6.
差不多水已经煮至有点粘粘的感觉出来了，就可以起锅盛起。肥肉都已经油而不腻，鹌鹑蛋也入味至深了。
