自制梅子酱

自制梅子酱的做法与步骤

1. 第1步.

   洗净、用牙签去除果蒂。

   
2. 第2步.

   用淡盐水浸泡12小时以上，时间泡的更长点也没关系，主要是去除果皮的涩味。

   
3. 第3步.

   泡好后再次清洗，洗去黄梅皮上的绒毛，放入开水中煮1分钟关火捞出，把水倒掉。这步还是为了去涩。

   
4. 第4步.

   捞出的黄梅放入锅中，不要加水，放入2斤红糖，开大火煮几分钟后，转最小火慢慢熬，糖量根据各人口味可增减。

   
5. 第5步.

   一边熬一边用筷子挑出梅子核，当话梅吃味道也很赞。

   
6. 第6步.

   最少熬半小时以上，边搅边熬，不要糊底。这是熬了45分钟的状态，已经达到我想要的粘稠度，最后加入3克盐调味，放凉后就可以装瓶放冰箱冷藏了。