绿豆饼
绿豆饼的做法说明
方子可做30个量
油皮14g/酥皮8g/馅20g
注意:1.做油皮加水时先倒入2/3，余下1/3分次倒入，视面粉吸水而定。
2.个人做绿豆馅120g糖加3勺炼乳，很清甜，喜欢甜一些的可以适当加糖。(不加炼乳糖可以适当增加）
3.油皮揉至扩展，皮延展性更好，做出来的饼皮个人觉得更完美，(揉不动的也可忽略)。
临时想记录用量没有拍图，下次补上步骤😊
绿豆饼的食材和调料
| 中筋面粉（油皮） | 240克 |
| 猪油（油皮） | 83克 |
| 水（油皮） | 93克 |
| 糖（油皮） | 35克 |
| 低筋面粉（酥皮） | 175克 |
| 猪油（酥皮） | 88克 |
| 脱皮绿豆（馅） | 250克 |
| 糖（馅） | 120-140克 |
| 炼乳（馅，可不加） | 3勺 |
| 黄油或玉米油（馅） | 50g |
绿豆饼的做法与步骤
- 1.
绿豆馅:1.绿豆泡泡2个小时（不泡应该也可以），高压锅12分钟，压成泥。 2.绿豆泥倒入不粘锅中分次加入糖和油翻炒，至可以成团（绿豆馅炒好后会边干，放凉后可以稍微盖盖子）。 ps:绿豆馅放凉时做油皮，酥皮。
- 2.
水油皮:中筋面粉中加入猪油拌匀，分次加入水（建议不要一次性倒入，视面粉吸水情况而定）。揉至扩展，盖保鲜膜，再盖一层湿布，防止皮变干。静置30分钟。
- 3.
酥油皮:低筋面粉加入猪油拌匀，揉成团，盖保鲜膜。
- 4.
水油皮静置时间，绿豆馅分为20g每个。
- 第5步.
1.油皮12g和酥皮8g，分好盖保鲜膜。 油皮擀开包住酥皮压扁后，擀成长舌状卷起，该保鲜膜。 2.第二次将混合的皮压扁，再一次擀成长舌状卷起，该保鲜膜。 3.将饼皮两端对折，压扁擀成圆形（两边薄，中间稍微厚一些），包入绿豆馅收口滚圆，轻压成圆饼状。 4.烤箱170度预热，165度中层烤15-20分钟，饼皮上色即可。
