天鹅泡芙（基础泡芙）
天鹅泡芙（基础泡芙）的做法说明
这本来就是个基础泡芙的配方，可以做普通的基础泡芙，加上你自己想要的内馅，就可以是奶油泡芙，香草泡芙，卡仕达酱泡芙等等。
天鹅泡芙（基础泡芙）的做法与步骤
- 第1步.
全部配料称好备用，黄油切小块，全蛋液打散均匀，不用打发；
- 第2步.
黄油、糖、盐一起倒入水中，加热融化，用手动打蛋器稍微搅动，让油脂分布均匀，等到中间不断有小气泡冒出，开始小沸（不要煮到大沸），把锅拿离火；
- 第3步.
锅离火后，马上把低粉过筛到锅里，搅拌均匀后，重新放炉上，小火加热，用硅胶刮刀不停搅拌翻炒，搅到所有材料都没有挂壁现象，锅底有一层薄薄的结膜（如图所示），离火；
- 第4步.
离火后，搅拌一下，让温度稍微下降，然后一边搅动一边加入少量全蛋液，让面糊把鸡蛋液全部吸收后再重新加入，鸡蛋液不用说全部加完，要观察，面糊越来越湿润细滑，加到把手动打蛋器提起，有倒三角状，不会立马滴落（如图所示），就OK；（我是配方里全蛋液的量全部用完）
- 第5步.
首先制作天鹅的脖子，把泡芙面团装进裱花袋里，剪一个小口，在烤盘上挤出像写“2”，或者像“？”；
- 第6步.
然后在脖子顶端挤上三角形做头部；
- 第7步.
烤箱190℃预热后，脖子中层烘烤12—15分钟，多观察，烤到颜色金黄就可以，脖子比较容易烤焦；
- 第8步.
把裱花袋再剪大口一点，直接挤也行，我是搭上12号裱花嘴，如果是做普通泡芙也可以用菊花型的花嘴，到时烤出来表面有花纹；
- 第9步.
在烤盘上挤出水滴型；
- 第10步.
烘烤身体部分，烤箱预热210℃，中层，先210℃烤15分钟后，转180℃再烤25—30分钟，具体看个头大小，上色情况，烤到表面黄褐色；
- 第11步.
一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷，烤的中途切记不能打开烤箱门，泡芙只要烤到位，不用在烤箱里冷却，烤好直接拿出来也不会塌陷的；
- 第12步.
等泡芙冷却后，将身体部分横切；
- 第13步.
横切后的上部分，居中再竖着剪开；
- 第14步.
然后再用剪刀剪出翅尖，如图所示；
- 第15步.
剪好的对翅，
- 第16步.
奶油加糖粉打发后，挤入泡芙身体下部分空洞，量可以多一些，保证饱满，然后插上头部和翅膀，撒上糖粉。
小贴士
1、如果是做普通泡芙，也可以不切开，在底部用小圆口裱花嘴插入，挤入馅料；
2、内馅我自己最爱卡仕达奶油馅，具体做法看我的另一个菜谱“卡仕达奶油馅”，链接www.xiachufang.com/recipe/103874743/
3、这个配方量可以做我这样大一点的泡芙15个左右；
4、泡芙烤好后如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放冰箱可以保存一个星期左右，吃之前从冰箱取出，放入烤箱180℃再翻烤5分钟左右，重新把表皮烤至酥脆就好。
