多重芝士咸吐司
多重芝士咸吐司的做法说明
面团总重约1157，可做450克吐司模具两个（不加盖）
面团搅打状态可参考照片，但重要还是自己把握。我一般会把搅打时间控制在20-25分钟，面团整体成团，光滑不粘手。
多重芝士我选用了帕马森、红切达、马苏里拉，组合偏咸味。方子里的芝士重量是个大概，擦丝依照自己的估算来，也不要太贪心包太多，吐司会撑不起来。如果有奶油奶酪的同学也可以软化了抹进去，奶香味会更重一些。
多重芝士咸吐司的食材和调料
| 高筋面粉（87%） | 520克 |
| 低筋面粉（13%） | 80克 |
| 糖（7.8%） | 47克 |
| 盐（2%） | 11克 |
| 脱脂奶粉（3.8%） | 23克 |
| 酵母（1%） | 5克 |
| 水（70%） | 420克 |
| 黄油（8.3%） | 50克 |
| 多重芝士 | |
| 帕马森芝士 | 50克 |
| 红切达芝士 | 50克 |
| 马苏里拉芝士 | 50克 |
多重芝士咸吐司的做法与步骤
- 第1步.
除黄油以外的材料混合，慢速搅拌约2分钟至无干粉
- 第2步.
中高速搅拌约8分钟，至拓展状态
- 第3步.
加入黄油，慢速搅拌约2分钟至混合
- 第4步.
中高速搅拌约8分钟至面团光滑，可拉薄膜
- 第5步.
将面团整理成圆鼓状态，温度28℃，湿度75%发酵1小时
- 第6步.
折叠排气。拍打面团稍稍排气，面团翻面，将左右两边折进去，再做一个对折卷起，继续发酵30分钟
- 第7步.
取发酵好的面团，平均分割成4份（每份约为289克），滚圆松弛20分钟
- 第8步.
取松弛好的面团，按扁，擀开成长条方形，擦上芝士（留一点芝士装饰表面），卷起收紧接口，搓长（差不多是模具的2.5倍长）
- 第9步.
将卷好搓长的面团两卷一组，编成辫子
- 第10步.
放入吐司盒，二发温度38℃，湿度75%，发酵1小时
- 第11步.
在发酵好的吐司表面涂蛋液，擦上剩余的芝士
- 第12步.
烤箱预热200℃，放下层烘烤40分钟（中间注意上色加盖锡纸）
