胡萝卜炖牛腩

胡萝卜炖牛腩的做法与步骤

1. 第1步.

   牛肉冷水焯水，加姜片、料酒去腥，小火加热至沸腾，不再出沫。牛肉捞出，温水洗净。

   
2. 第2步.

   温水小火煮牛肉，加香叶、桂皮（小手指大小）、八角（三四粒）、葱姜蒜、茴香、半个苹果、陈皮、山楂（多了酸苦，三四片即可）。约1.5-2小时。

   
3. 第3步.

   捞出所有大料并扔掉，牛肉捞出，高汤备用。

   
4. 第4步.

   小火冷油炸花椒、桂皮，八角后放，炸至出香，大料扔掉。

   
5. 第5步.

   加入葱姜蒜、干辣椒，翻炒几下，加豆瓣酱翻炒，加牛肉继续翻炒。倒入高汤，加生抽、老抽炖5-10分钟。

   
6. 第6步.

   加胡萝卜，5分钟后加腐竹。中火收汁，加盐、鸡精出锅。