不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕
不塌不开裂的～戚风纸杯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
把3个蛋黄和1个鸡蛋加入细砂糖和玉米油搅拌均匀
- 第2步.
搅拌至完全融合的状态
- 第3步.
筛入低筋面粉
- 第4步.
用Z字型搅拌至没有干粉，均匀细腻，没有结块。
- 第5步.
3个蛋白中挤入适量柠檬汁，打发至粗泡加入1/3细砂糖
- 第6步.
打发至细泡后加入剩余的一般细砂糖继续打发
- 第7步.
打发至出现纹路，加入剩余全部细砂糖。
- 第8步.
继续打至小弯钩的湿性发泡，即提起打蛋网有短而尖的小尖角
- 第9步.
用刮刀取约1/3蛋白霜到蛋黄糊中
- 第10步.
直接用蛋抽Z字型搅拌均匀。
- 第11步.
拌匀后再倒回蛋白霜中
- 第12步.
用刮刀翻拌加切拌的方式拌匀
- 第13步.
倒入模具中，8分满，轻震几下，去除大气泡
- 第14步.
烤箱提前预热好100度，30分钟，然后转130度烘烤20分钟左右至上色满意，出炉
- 第15步.
胖嘟嘟，圆润润滴，这么可爱的小蛋糕，完成了
