红豆酥饼
红豆酥饼的做法说明
红豆酥饼
层层酥，口口甜
不容错过的一款经典点心
红豆酥饼的做法与步骤
- 第1步.
1.把油皮的材料全部倒进面包机桶内
- 第2步.
2.运行揉面功能，选择时间为25分钟即可
- 第3步.
3.检查面团出膜情况，薄而富有弹力，揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用
- 第4步.
4.容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可，揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用
- 第5步.
5.把红豆沙和蜜红豆混合形成馅料，放入冷冻室待用
- 第6步.
6.冷藏半小时后取出油皮和油酥，分别分成30等份，滚圆待用
- 第7步.
7.取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间
- 第8步.
8.油皮包裹着油酥，收口，剩余的29份油皮油酥也如此操作
- 第9步.
9.取出一份油皮酥，收口向上，轻力按扁
- 第10步.
10.随后擀成长舌型
- 第11步.
11.从上往下卷，完成第一次擀卷，盖保鲜膜，室温静置10分钟
- 第12步.
12.取出一份面团，接口向上，轻力按扁
- 第13步.
13.擀成长舌形
- 第14步.
14.从上往下卷，完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟
- 第15步.
15.此时可以将馅料分成30等份，20克一份，滚圆待用
- 第16步.
16.取出一份面团，接口向上，中间压一下，两端捏合
- 第17步.
17.压扁，擀成圆形
- 第18步.
18.接着把馅料放中间
- 第19步.
19.慢慢向上收口，捏紧
- 第20步.
20.收口向下，把饼胚擀成椭圆形
- 第21步.
21.把饼胚放置于垫有油纸的烤盘中，表面刷全蛋液
- 第22步.
22.在饼胚表面划几刀，撒白芝麻
- 第23步.
23.放置于预热好的烤箱中层，170度，烤制25分钟
- 第24步.
24.烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却
小贴士
烤箱：卡士CO-530E
面包机：东菱DL-JD08
中粉：新良
低粉：新良
1.夏天做此菜谱，油皮和油酥制作后必须放置冷藏室静置
2.轻力擀卷，避免破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮
4.第17步，饼皮要根据馅料的大小擀开，不能擀太大，避免包合时出现皱褶
5.红豆沙适合用水性的，比较软
6.划口的深度必须要看到红豆沙
7.油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷后，正常操作是每一个步骤完成后需要静置10分钟以上再继续操作的，但此配方的量比较大，所以从第1个开始做到第30个的时候，花费的时候已经不止10分钟了，所以当每个步骤完成后，即可马上继续下一个步骤
8.从分割油皮油酥开始，到第二次擀卷完成，所有的面团都需要盖保鲜膜，避免风干导致油皮裂开
9.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整
