老北京肉皮冻（豆儿酱）

老北京肉皮冻（豆儿酱）的做法与步骤

1. 1.

   第一步：猪皮开水煮上十分钟左右，把残余猪毛，肥肉剔除。

2. 第2步.

   第二步：猪皮凉水清洗干净，换新水没过猪皮，放葱姜花椒八角香叶桂皮料酒高度白酒，大火开锅小火儿咕嘟四十分钟左右，过程中除油沫。

   
3. 第3步.

   第三步：肉皮跟所有调料捞出来，汤留好。肉皮放凉。为什么要放凉了呢？因为不放凉了切肉皮烫手。切肉皮成小方丁，有人喜欢切条儿，随意，凭自己喜好，还有人要用打碎机打碎，我觉得那样肉皮冻没有灵魂。哈哈。

   
4. 第4步.

   第四步：切好的肉皮，放入之前的肉皮汤里继续咕嘟，之前的汤希望你还留着呢，不然就有点儿遗憾了，中火咕嘟到汤粘稠，自己把握时间吧。过程了再出油沫就继续除之。粘稠后放切好丁的熏干还有青黄豆。继续咕嘟，把熏干咕嘟透了，青黄豆熟了，大概十五分钟左右。然后放胡萝卜丁，继续咕嘟五分钟左右。

   
5. 第5步.

   第五步：放生抽老抽蚝油，调色调味儿，出锅。盐根据口味放，反正吃的时候还会占调料，出锅前放点香油。

   
6. 第6步.

   第六步：放大盆儿里入冰箱冷藏，放一宿等凝固。