咖啡蛋糕卷
咖啡蛋糕卷的做法说明
重点：黑咖啡粉的量可以根据自己的口味定，一袋两袋三袋四袋怎么都行，保证液体的量是60克就没问题！咖啡奶油里的咖啡粉也是根据自己的口味增减量！加两袋以上时（含2袋），配方里的可可粉就省略，低粉增至70克！
红絲絨乳酪蛋糕卷：
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梦龙卷：
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红茶蛋糕卷：
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杏仁咸奶油霜蛋糕卷：
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咖啡蛋糕卷的食材和调料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 68克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 1袋（2克左右） |
| 热水 | 5克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 夹馅奶油： | |
| 奶油 | 230克 |
| 糖 | 23克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 1袋（2克左右） |
| 咖啡酒 | 4克（可不加） |
| *模具 | 28*28金盘 |
咖啡蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
咖啡粉加5克热水融化后，加入55克牛奶！热水多几克无所谓，一共60克液体就好！
- 第2步.
咖啡牛奶加入55克油，用蛋抽充分乳化！
- 第3步.
筛入低粉和可可粉！
- 第4步.
画一字，搅匀！放入蛋黄！
- 第5步.
继续一字搅匀！避免长时间搅拌！
- 第6步.
蛋白中滴入几滴柠檬汁，打蛋器开高档，出鱼眼泡时加第一次糖！
- 第7步.
小细泡时加第二次糖！
- 第8步.
出纹路时，加第三次糖，同时打蛋器中低档继续打发！
- 第9步.
一直打到提起打蛋器，有大弯钩！模具铺油布，烤箱165度预热！
- 第10步.
取三分之一到蛋黄糊中，用手抽捞拌！最后三分之一加入搅拌均匀后，换刮刀，迅速搅拌几下，准备入模具！
- 第11步.
面糊从30厘米高度倒入模具，不平没关系，也不用刮板等抹平（主要是我不会那么刮平😳）
- 第12步.
台面上放毛巾双手提起模具一侧（模具底和台面有个60度的角）另一侧压到毛巾上，震几下，四边依次震平！
- 第13步.
四边平了以后，最后震两下，把大气泡震出去，入炉！
- 第14步.
上下火165度中层，20分钟！如果想正卷，22分钟，最后三分钟开热风！
- 第15步.
出炉后震模，拎起油布，把蛋糕片放到晾晒网上，撕去四边油布，如果正卷，上面加盖油布油纸，以防表皮变干，晾凉！
- 第16步.
如果反卷，上面盖油布，晾晒网，翻转！
- 第17步.
撕下油布，就出毛巾面儿了！然后同样盖油布，晾凉！
- 第18步.
取230克奶油，加23克糖，一袋咖啡粉，如果有咖啡酒，可加几克！没有也一样咖啡味浓郁！
- 第19步.
先高速打，出纹路了，换低速，打到花纹挺立就可以了！留出一部分奶油，一会儿装裱花袋裱花用！
- 第20步.
选个面儿当头尾，头竖切，尾斜切！
- 第21步.
抹奶油！头1/3处堆高一些！忘照像了！发的其他的蛋糕卷儿的照片，能看懂不？
- 第22步.
借助擀面杖把卷卷好，放冰箱冷藏后再切！我着急出单，没放冰箱就切了！也没问题，也是好切的！
- 第23步.
切掉两头！
- 第24步.
选你喜欢的裱花嘴！14-18齿的都能出我图片上的花纹！
- 第25步.
我这次是半卷！一定先切完再裱花！
- 第26步.
没难度！挤就行！
- 第27步.
咖啡豆，我的是这个牌子！没有咖啡豆，不加也是美的！发挥你的想象就好！
- 第28步.
摆上咖啡豆！然后可以撒防潮糖粉！没有不撒也没问题！
- 第29步.
这个就是撒过防潮糖粉的！咖啡蛋糕卷完成！
- 第30步.
意式浓缩黑咖啡！只要是速溶的黑咖啡粉就好，1.8克装的和2克都可以，我都试过！都好吃！
小贴士
1、细砂糖的量可以依口味增减，有小伙伴减了15克糖也是成功的，因为糖能增加蛋白的稳定性，建议新手不要减或少减，成功后，再减糖量！
