不开裂饱满口感似Chiffon的戚风蛋糕

不开裂饱满口感似Chiffon的戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕是我尝试做烘焙后的第一道成功的甜品。深受家人喜爱，家中老人和两岁的小屁孩儿也非常喜欢。她口感细腻，轻软似云，直接切开吃就是一种单纯的享受。这款蛋糕承重力也很强，用来做奶油水果蛋糕胚也非常适合哦。下面介绍8寸圆模戚风蛋糕的制作。

不开裂饱满口感似Chiffon的戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	5个（带壳重量大概250g）
细砂糖	30克混入蛋黄糊，69g加入蛋清
色拉油	40克
牛奶	40克
低粉	100克
柠檬汁	两三滴加入蛋白

不开裂饱满口感似Chiffon的戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
用到的食材图，工具需要用到8寸活底蛋糕模，刮刀，手持电动打蛋器，打蛋盆，蛋抽。
第2步.
先加牛奶再倒入色拉油砂糖乳化，请注意先后顺序，先加牛奶乳化效果会好很多。
第3步.
低筋面粉过筛加入到乳化混合物中。
第4步.
用蛋抽混合均匀，我用的后蛋法，不用担心面粉起筋，这步也可以用刮刀，个人觉得都可以，手法轻柔一点。
第5步.
加入分离好的蛋黄形成均匀蛋黄糊。后蛋法会相对细腻一些。面糊密封保存放置。这时可以预热烤箱，上下火170度。
第6步.
打发蛋白，蛋白分子破裂打到粗鱼眼泡时添加1/3细砂糖，打到没有气泡细腻时加入1/3砂糖，稍微花纹挺立时剩下砂糖倒入。一直打到干性发泡。这步很关键，健康的蛋白霜会起到支撑作用出炉的蛋糕高度很高，质地细腻。加糖方法熟练后可随意，手感可以免掉很多规则。
第7步.
蛋白分三次和蛋黄糊混合，前两次各舀1/3蛋白加入蛋黄糊，捞拌均匀，从3点方向一次性捞拌到11、12点方向，一定混合均匀，不用太担心小泡，因为在前一步骤你已经准备好了坚固健康的蛋白霜。
第8步.
把上一步骤混合均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜，快速捞拌均匀。
第9步.
从高处倒入模具，不粘模不可以哦，不能帮助面糊长高。用手震出大气泡，送入烤箱中层。170度50分钟直到上色满意。请注意：每个人的烤箱实际温度不同，烘烤时间和温度可以做细微调整哦。
第10步.
出炉倒扣到烤网直至完全冷却。
第11步.
从高处摔一下模具以便蛋糕体和模具分离，接下来用抹刀紧贴模具内壁刮一圈分离蛋糕，蛋糕活底也用同样方式分离。
第12步.
切开装盘享用。
第13步.
质地细腻，高度优雅，口感轻柔，很棒的午茶点心哦。