红烧肉~黄酒

红烧肉~黄酒的做法说明

选料：一号土猪五花肉或者前尖，黄酒
1、  根据个人喜好，将肉切成2-3厘米见方的大块，冷水泡1个小时后捞出
2、  冷水放入锅中点火，放入姜片两勺黄酒，水开后，撇出血沫，捞出肉，沥干水分。
3、  另起锅，少油，3-5勺糖，糖化后，放入肉炒至变色。
4、  放入黄酒（不加水），高出肉2厘米左右。
5、  姜、葱、香叶、桂皮、大料、花椒—放入调料袋。放入锅中。
6、  锅开后，根据自己口味，放入生抽、盐、糖，调味。汤要能尝出明显甜、咸味。
7、  盖锅盖，小火1个小时。关火。捞出调料包。
8、  取大碗，将肉捞出码入，倒入肉汤（可将油撇出到小碗另作他用），将肉淹没即可。盖上大盘子或者保鲜膜，防止蒸的时候，水汽进入。
9、  放入蒸锅，根据自己情况，蒸2-3小时。中途可以撇油；并要加水，防止蒸锅水干。
10、取出一块放入小碗，几勺肉汤，即可食用。