烤箱烤鱼--雷哲A01/A03电蒸烤箱
烤箱烤鱼--雷哲A01/A03电蒸烤箱的做法说明
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤箱烤鱼--雷哲A01/A03电蒸烤箱的食材和调料
| 罗非鱼 | 1条/约1.5斤 |
| 土豆 | 1个 |
| 黄瓜 | 1条 |
| 洋葱 | 半个 |
| 莴笋 | 1条 |
| 胡萝卜 | 1条 |
| 青辣椒，红小米辣椒，葱，香菜，大蒜 | 各适量 |
| 花椒，胡椒粉，老干妈,蚝油,豉油、料酒、葱段、姜片、盐、油，孜然粉，五香粉 | (适量) |
烤箱烤鱼--雷哲A01/A03电蒸烤箱的做法与步骤
- 第1步.
将鱼用刀从鱼背划开，使鱼分成两半，鱼肚相连。取出内脏洗净，一定要剪去所有的鱼鳍，鱼尾，因为在烤的过程中鱼鳍，鱼尾很容易烤糊和变硬。在鱼身开花刀，用 一大勺料酒，适量的盐，孜然粉或五香粉涂抹鱼身（正反两面），把姜片塞入鱼肚和鱼背中，腌制1小时。
- 第2步.
将烤盘铺好锡纸，网架刷油，将腌好的鱼打开，整条鱼内外都刷一层油，然后摊开，鱼背向上放在扫了油的烤网上面。
- 第3步.
烤箱用热风对流250度预热7分钟后，把铺好锡纸的烤盘放入烤箱底部，把烤网放入烤箱倒数第二层，烤15分钟，（想要鱼皮脆可以烤到第9分钟取出来再刷一遍油。）
- 第4步.
处理配菜，把各种配菜洗干净后，切片的切片，切条的切条，切好用盘子装好，准备好所有调味品，备用。
- 第5步.
炒锅放油，烧热，放入姜，葱白，蒜炒香，加入老干妈辣椒酱，红米辣椒，花椒，炒出香味。放入土豆片（先放入难熟的配菜）炒均匀后，加入适量高汤（或白水），加入蚝油，酱油，鸡粉，胡椒粉，盐，等调料调味，不想吃水煮鱼的话高汤不要放太多。煮沸后加入步骤4处理好的配菜，断生后关火，(配菜不要煮太久,断生断生就行）。
- 第6步.
将烤好的鱼和烤盘从烤箱中取出，烤盘重新换一张锡纸铺好，再将炒好的配菜铺烤盘底部，然后把烤鱼用铲从鱼的4周铲松后，把整条鱼小心移过放了炒好配菜在底的烤盘上，再连汤汁浇到烤好的鱼身上。 （如果汤汁过多请务必单独收好汁后再浇）。
- 第7步.
将装好配菜的烤鱼放进烤箱中层用热风对流175度烤15分钟（如果喜欢深色烤鱼，可以用185度烤15分钟）。烤好把鱼取出，用葱段香菜装饰烤鱼。然后用锅，放入适量的油，烧热，趁热淋在烤好的鱼身上，即可上桌。（泼油是让鱼皮更脆，口感会香一些，但是如果是减肥期间或怕油腻的朋友可以省略泼油步骤）。
- 第8步.
此菜谱的温度和时间只适用于雷哲A01电蒸烤箱。
小贴士
1.配菜可以随自己的喜好放。
2.土豆最好切片，因为容易熟。
