蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮部分全部放厨师机里揉出手套膜，然后拿出来用保鲜袋装好放冰箱冷藏松弛半个小时，再把油酥部分也揉至不见干粉，不用使劲揉，看不见干粉即可，然后揉成团，同样用保鲜膜装好放冰箱冷藏松弛半个小时
- 第2步.
面团松弛时间，把蛋黄剥出来喷上白酒放入烤箱烤五分钟拿出
- 第3步.
然后把豆沙分成20份，每份25g，搓圆
- 第4步.
搓圆的豆沙按扁把蛋黄包进去再搓圆，然后盖上保鲜膜备用
- 第5步.
松弛好的面团拿出来，先把油皮从冰箱拿出分成20份，每份18g，再把油酥拿出来分成20份，每份11g
- 第6步.
油皮包油酥包起来
- 第7步.
收口朝上摆放
- 第8步.
全部包完后，把搓好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形
- 第9步.
卷好，
- 第10步.
收口朝下摆放，放入冰箱冷藏松弛15分钟
- 第11步.
拿出，收口还是朝上擀成椭圆形再卷好，卷好后收口还是朝下摆放，放入冰箱冷藏松弛15分钟
- 第12步.
松弛好后，收口朝上用两手指按压
- 第13步.
然后两边对折，用擀面杖擀成面皮，包入蛋黄
- 第14步.
然后鸡蛋液刷上，撒上芝麻，放入烤箱，上下火180度烤35分钟，每个烤箱脾气不一样，根据自己的烤箱，时时观察
- 第15步.
看到表皮上色了，也就差不多了
- 第16步.
取一个热腾腾的蛋黄酥，切开，真的酥得掉渣啊，好吃
