酱爆腰果鸡丁 <302小厨房>
酱爆腰果鸡丁 <302小厨房>的做法说明
酱爆鸡丁是特别经济实惠的家常菜，做法简单而且成功率极高，原料又极容易买到（都已经夸成这样了还不试一下？）。
吃的时候特别适合拿个大勺子将滑嫩的鸡丁、爽脆的黄瓜和充满坚果油脂香气的腰果一同吃下，酱香包裹着一切充满整个口腔，那个回味简直了！
酱爆腰果鸡丁 <302小厨房>的做法与步骤
- 第1步.
原料图
- 第2步.
黄瓜去头尾，切丁
- 第3步.
鸡胸肉片薄
- 第4步.
切成2cm左右的丁
- 第5步.
切好的鸡丁放入大碗中，加入1勺盐、3勺料酒
- 第6步.
以及约50ml清水（可以分次逐渐加入）
- 第7步.
用手反复抓，使鸡肉将水吸收，充盈饱满
- 第8步.
会发现有点像起浆的状况，盆中没有多余的水渗出就可以
- 第9步.
加入3-4勺干淀粉，之后继续抓至混合均匀
- 第10步.
表面淋少许植物油封住表面，腌制15min左右
- 第11步.
腌制完了也不会出水就对了
- 第12步.
锅中放较多油（热锅凉油）保持中火加热
- 第13步.
缓缓倒入腌制好的鸡丁，铺开
- 第14步.
用筷子轻轻拨开粘黏的鸡丁
- 第15步.
待鸡丁完全变色但还是嫩嫩的白色的状况就可以，将鸡丁盛出，沥油备用
- 第16步.
不用刷锅，锅中放少许底油加入20g黄酱、30g甜面酱、3勺料酒，用筷子混合均匀，中火炒熟酱汁
- 第17步.
待酱汁出现较多小泡冒起较稠的状况就可以加入白糖了，混合均匀即可
- 第18步.
转大火，倒入鸡丁后快速翻炒使鸡丁蘸裹酱汁
- 第19步.
临出锅前加入黄瓜和腰果，迅速翻炒30s即可（如果会颠锅就最好了）
- 第20步.
这样所有食材均匀的包裹上酱汁，锅底有没有多余的汤水就是完美的状况
- 第21步.
出锅！
小贴士
1，鸡丁在腌制的过程中加入清水可以使鸡肉中的水分增加，不容易老，没经验的小伙伴可以慢慢向鸡丁中加水，反复抓拌鸡丁就能吸收水分，而且其实能吸收很多水分；
2，黄酱甜面酱比例大约2：3就最好，当然了也是个大致的比例，大家可以自己调好后用筷子蘸了试试；
3，黄瓜丁和腰果只需少许加热就好，主要是裹上酱汁就可以不要炒的太久，不然就不脆了，鸡丁还会炒过头。
