💯超软牛奶🥛吐司【冷藏中种法】

💯超软牛奶🥛吐司【冷藏中种法】的做法与步骤

1. 第1步.

   把中种材料全部放面包机

   
2. 第2步.

   揉10分钟，揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

   
3. 第3步.

   冷藏12小时后把中种面团取出，切成小块，把鸡蛋液、牛奶、鲜酵母、糖、奶粉、高筋面粉，一起放入厨师机，糖和酵母不要放在一起，要对角放，揉到扩展状态即可。（⚠️牛奶预留5克，同一品牌高筋面粉，南北地区差异，不同的保存方法，吸水性都是不一样的。）

   
4. 第4步.

   再加入盐和软化好的黄油，揉出手套膜。（没有厨师机的小伙伴，可以手工揉，手工揉手套膜的方法可以问度娘，我这里就不演示啦）

   
5. 第5步.

   均匀分成2份或3份，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

   
6. 第6步.

   第一次擀卷，擀成牛舌状。

   
7. 第7步.

   自下往上卷起，卷成筒状，盖上保鲜膜松弛10分钟。

   
8. 第8步.

   第二次擀卷，取一个松弛好的面团，收口朝上，再擀开，自下而上卷起，卷2.5～3圈。

   
9. 9.

   面团分别卷好，依次放吐司盒，发酵箱或烤箱设定38度，旁边放一碗开水保持湿度，发酵时间大约60～90分钟。⚠️要看状态！要看状态！要看状态！

10. 第10步.

    快9分满时，烤箱预热175度，发至9分满取出，按下面团，轻轻回弹就说明发酵成功，用喷壶喷一层水，入烤箱最下层175度烤40分钟，烤箱温度每家脾性不同，根据自家烤箱调整，我的温度和时间只是参考值～

    
11. 第11步.

    叮……面包好了，取出倒入晾架，等还有点余温时，放入保鲜袋密封保存。

    
12. 第12步.

    第二天依然松软，而且拉丝效果也很OK

    
13. 第13步.

    主面团改成：全麦面粉70克➕黑米粉20克➕白燕高筋面粉30克，其他材料和中种都不变，口感一样松软好吃😋适合减脂塑形中的我🤭

    
14. 第14步.

    主面团改成：高筋面粉70克，全麦面粉50克，红糖10克，其他材料和中种都不变，健康💯全麦吐司🍞全家人都爱💕

    
15. 第15步.

    全麦吐司🍞的拉丝效果也超赞😜