戚风蛋糕卷（原味蛋糕卷 小四卷）

戚风蛋糕卷（原味蛋糕卷 小四卷）的做法与步骤

1. 第1步.

   先把烤盘垫上油纸  再先分鸡蛋 （为啥五个蛋？因为我想试下全部用50克和五个蛋做出来的蛋糕卷有多胖😂）

   
2. 第2步.

   蛋白装到无水无油的碗或者盆里

   
3. 第3步.

   油 奶和蛋黄用的10克糖用手动打蛋器快速划圈拌均匀 再筛入低筋面粉 用z字手法拌均匀后再加入四个蛋黄用z字法拌均匀（这是现在比较多人用的后蛋法 如果不习惯后蛋法的可以用平时自己做戚风的方法做蛋黄糊就可以了）蛋黄糊做好盖上盖子备用

   
4. 第4步.

   蛋白里面加几滴白醋或者柠檬汁打发 分三次加糖 把蛋白打到成大湾沟的状态（也就是湿性发泡状态）打好蛋白就预热烤箱170度

   
5. 第5步.

   再分三次把蛋白加入蛋黄糊 用翻拌的手法拌均匀（每次拌均匀了以后再加下一次蛋白）然后把面糊倒入28金盘里 如果没有28金盘就倒入烤箱自带的烤盘 不管什么烤盘都要垫上油纸哦

   
6. 第6步.

   用切面团的刮刀把表面刮平 手法要轻一点 再震两下排气泡 送去预热好的烤箱

   
7. 第7步.

   170度放第三层烤25分钟

   
8. 第8步.

   烤好出炉就震两下 然后提起油纸把蛋糕片放在烤网上晾凉  表面不烫手了就盖上一层油纸  晾到温热了就把蛋糕片和油纸一起翻过来

   
9. 第9步.

   再轻轻撕开油纸

   
10. 第10步.

    美美的毛巾底就出来了

    
11. 第11步.

    在毛巾底这一面盖上油纸 有一边留多一点 再把蛋糕和油纸一起翻过来 多留油纸的这边对着自己

    
12. 第12步.

    在离自己最远的一边斜着切一条坡型 这边是蛋糕卷的最后收口一边 斜切一刀为了收口更吻合

    
13. 第13步.

    然后借助油纸慢慢卷起蛋糕片 尽量卷紧一些

    
14. 第14步.

    卷到最后左手扶着蛋糕 右手用一点力气拉尾部的油纸使蛋糕卷紧 最后收口朝下两头像包糖纸一样拧好

    
15. 第15步.

    卷好的蛋糕放冷藏2小时定型后 想吃了就拿出来切着吃

    
16. 第16步.

    蛋糕卷的要点就是蛋白打到湿性发泡就行了 比做戚风的软一点  卷的时候要卷紧就可以了

    
17. 第17步.

    本人现在空闲时间不多不经常上线下厨房，有问题可以加微信交流，我不是微商，只是一个美食爱好者，加我的时候请备注下厨房，专业微商号请不要加我，谢谢！