竹炭肉松包(仿顺德假日酒店的竹炭面包)
竹炭肉松包(仿顺德假日酒店的竹炭面包)的做法说明
一天，朋友结婚去到那酒店吃午餐，点的包点！很多人都说这个是芝麻包，怎么又甜又咸的？但我一吃就爱上这款包，决定回工作室做一次。然后查了该酒店的美团看到的这款面包，原来叫:“竹炭香葱肉松包”！表皮不是菠萝皮而是雪山包的皮，这个皮较难找配方。我找的是大酒楼师傅的配方，所以就按他们的配方做了一次。
竹炭肉松包(仿顺德假日酒店的竹炭面包)的食材和调料
| 甜面团一份 | 约两条吐司量面团 |
| 大酒楼师傅雪山皮配方 | 基本是1:1的份量 |
| 低筋 | 500克 |
| 牛油(白牛油更好) | 500克 |
| 猪油(牌子的应该白些) | 500克 |
| 白砂糖(不要用糖粉) | 500克 |
| 蛋清(后加) | 4~5个 |
| 酒楼的太多了，做不了太多 | 1/4的分量刚刚好用完 |
| 蛋清(流动性更好) | 2个 |
| 馅料 | |
| 肉松(喜欢就给多些) | 200克 |
| 沙拉酱 | 大于肉松的分量 |
| 香葱粒(没有就免) | |
| 紫菜碎，芝麻 | 今次的做法 |
竹炭肉松包(仿顺德假日酒店的竹炭面包)的做法与步骤
- 第1步.
留几张对比图
- 第2步.
里面的馅料是这样的
- 第3步.
底部 ↓↓↓就是我做的。
- 第4步.
发好的竹炭甜面团，竹炭粉10克，就很显颜色。
- 第5步.
接着就分小面团，包馅。35克一个，刚好把面团分完。
- 第6步.
要盖上膜，以防发酵太厉害，拿一个排气，压扁，两边薄中间厚(都是看视频学的)，勺馅包好！
- 第7步.
自己不太会包有馅的面包。所以也就看到没那么美观。打发好的雪山皮酱挤到发好的面团上。
- 8.
雪山皮酱:除去蛋清，全部打发到增大一倍。之后再加入蛋清混合就可以了。勺到裱花袋里，大袋的刚好两袋！
- 第9步.
平时烤面包的温度和时间。出来就是脆皮的
- 第10步.
细拍一个对比一图的还是都相似的。吃起来不错。就是露馅(不会包有馅的，所以就露馅)趁热吃是脆皮的！
