自制凉皮
自制凉皮的做法说明
自制凉皮，没有什么技术含量，就是麻烦，😀
自制凉皮的食材和调料
| 高筋粉 | 适量 |
| 水 | 适量 |
自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
家伙事儿，，，
- 第2步.
和面，要硬一些，醒1、2个小时，期间可以再揉几次；
- 第3步.
洗面，其实就是在水里揉面，水宽一些更容易洗；
- 第4步.
通常洗三遍就可以了，这是第一遍的状态； 洗过的面粉水过滤到另一个大盆里； 洗面的过程中面团会变碎，没关系，洗出面筋后会自然成团的；
- 第5步.
第三遍的状态，这样就算洗好了，一大盆面粉水和一小团面筋，大约用了半个小时；
- 第6步.
面粉水放冰箱冷藏静置4小时以上； 面筋浸泡在盐水中备用；
- 第7步.
面筋可炸，可蒸，可烤，这次我是用炸的； 将面筋分成小坨，10克/坨左右；
- 第8步.
小火慢炸；
- 第9步.
静置一夜的面粉水，已分层； 小心篦掉上面的清水，搅匀粉浆；
- 第10步.
盘底刷油，舀适量粉浆，盖盖儿大火蒸3-4分钟，变色、鼓泡就是蒸好了；
- 第11步.
蒸好的凉皮表面刷一点熟油以免粘连；
- 第12步.
切条，加配菜，调料；
- 第13步.
开吃，😀
- 第14步.
又做了一次，这一次面筋是烤的（10克/个，160度/20分钟）； 【20190702】
