枣泥山药糕
枣泥山药糕的做法说明
相信这道点心是《红楼梦》里除了茄鲞之外知名度最高的美食了，然而与茄鲞不同，书里并没有写做法，于是大家读书之余，也有了各自的解读。
作为南京人，勉强算是作者的老乡，私以为既然是糕，那么一般是要加糯米或者米粉的，正好买了山药，做了枣泥，那就试着复刻一下这道点心吧！
枣泥山药糕的做法与步骤
- 第1步.
蒸熟的山药加入牛奶放到搅拌机里打成泥。
- 第2步.
打好的山药泥取350克，加入粘米粉和糯米粉揉成不沾手的团。
- 第3步.
揉面垫上撒一点粘米粉防粘。
- 第4步.
面团分成25克一个，盖湿的纱布或者保鲜膜防止干掉。
- 第5步.
枣泥分成20克一个，我还做了点桂花红豆沙，也是一样20克一个。我自己做枣泥炒的不够干，没有豆沙的好包，但是也可以包。
- 第6步.
用手把面团捏平。
- 第7步.
放馅儿。如果太湿可以撒一点粘米粉在上面。
- 第8步.
捏紧。
- 第9步.
滚一点粘米粉，放入月饼模，压好。
- 第10步.
放入蒸笼。
- 第11步.
凉水上锅，上汽以后中火蒸15分钟。
- 第12步.
出锅，这锅是豆沙的。
小贴士
我的枣泥炒的时候一点糖都没加，出锅后试吃了一个，感觉略甜，放凉了再吃，感觉就正好了。出锅以后还是要盖盖子，凉了以后放入保鲜盒保存，不然表皮干了就不好吃了。
