蒜香小龙虾（干净放心少油版）

蒜香小龙虾（干净放心少油版）的做法与步骤

1. 第1步.

   清洗：抓小龙虾前左手带好手套，切记不要徒手抓，夹到手很疼还容易破口感染（作为医生的真情提示），拇指和食指先固定住两个大钳子，小指要稳稳的钩住龙虾尾（它很有劲儿，龙虾尾乱动会把脏水溅到脸上和墙上），右手拿一把干净的牙刷或小刷子，仔细地把藏污纳垢的地方刷干净。

   
2. 第2步.

   去虾线：将虾尾中间的那一片轻轻拧一下，抽出虾线。

   
3. 第3步.

   去虾腮：把龙虾腹部的小爪子全部用手捏住，稍用力往外一揪，虾腮就全部清除了，能看见晶莹剔透的虾肉。

   
4. 第4步.

   剪虾头去草包：用剪子在虾头前1/3处剪开，取出黑色的东西（俗称草包，脏东西），留下黄色的虾黄。

   
5. 第5步.

   将处理好的小龙虾放入容器中，注意不要再用水冲洗，容易破坏虾黄。

   
6. 第6步.

   开始烹饪：调至中火，锅底烧热至看不到水珠，倒入适量花生油（可以根据个人习惯调整用量），下入姜末煸炒。

   
7. 第7步.

   加入1勺郫县豆瓣酱炒香（根据个人口味，喜欢吃辣的同学们可以多加几勺）。

   
8. 第8步.

   倒入处理好的小龙虾，先不用急着翻炒，虾黄会碎。

   
9. 第9步.

   放调料：先倒入少许料酒去腥，然后放盐（盐量根据个人口味，之前郫县豆瓣酱放多了，盐就少放，郫县豆瓣酱放少了，盐可以适当加量，不过个人建议还是少放盐，一是保持了小龙虾原味，二是健康饮食），再加少量王守义十三香、1小勺白糖和2片香叶。

   
10. 第10步.

    放啤酒：将上述食材翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒，啤酒量以刚好淹没过食材为好，我用的是家里存放的青岛啤酒。

    
11. 第11步.

    放小葱：小葱最好不要切断，打成葱结（比较匆忙我就没打），放入锅中。

    
12. 第12步.

    盖上锅盖，中小火焖煮15—20分钟。

    
13. 第13步.

    焖煮过程中注意打开锅盖1至2次观察锅内水量，如果水量太少需要加入少量开水继续煮。

    
14. 第14步.

    开锅：待15—20分钟后，掀开锅盖，看锅内剩余水量不多时，撒上蒜末，搅拌均匀。

    
15. 第15步.

    出锅装盘，大功告成！我用盆盛的，吃起来过瘾。