蔬菜蛋糕卷

蔬菜蛋糕卷的做法说明

将就家里材料用的绿色小白菜叶榨汁(带泥)代替水量做了这款蔬菜蛋糕卷，出炉的时候就觉得湿湿的，心想着肯定蔬菜泥用量大了点，结果亲戚品尝后告知给家里所有人说这个蛋糕好好吃好好吃，绵软香甜，入口即化，太合她胃口了，呵呵，真是各有所爱，虽然自己不太满意，但有人这么钟爱，还是应该记录下来，也便于以后修订。

蔬菜蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋	5个
低筋面粉	70克
细砂糖(蛋黄)	20克
柠檬汁	4克
细砂糖(蛋白)	40克
蔬菜汁(带泥)	60克
玉米油	40克

蔬菜蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
绿叶蔬菜叶约50克洗净，加30克水料理机打细，水尽量少，料理机能正常转动就行，多打几遍，越细越好，用焯过水的菠菜就不用另外加水了。
第2步.
第二天继续做用的是菠菜，就要先去除根部和黄叶洗净，开水下锅焯水去除草酸。
第3步.
60克蔬菜汁(带泥)放进盆里，加入40克玉米油搅拌均匀。
第4步.
筛进70克低筋面粉，以画之字手法轻轻搅拌均匀至无干粉。
第5步.
加入5个蛋黄继续画之字轻轻搅拌均匀，拌匀的面糊细腻浓滑无颗粒。
第6步.
蛋清里加入4 0克白糖，挤进4克柠檬汁。
第7步.
先高速后低速整理，打成九分发，提起打蛋头蛋有长尖脚出现即可，千万不要打过了。
第8步.
取1/3蛋清进蛋黄盆里轻而快地翻拌均匀。
第9步.
拌匀的面糊倒进剩余的蛋清糊盆里。
第10步.
轻而块地翻拌均匀，拌好的面糊是提起硅胶刀不容易滴落的状态。
第11步.
从离台面20cm高度倒进铺有油纸的烤盘，用切面刀刮平面糊。
第12步.
台面上顿几下烤盘排出气泡，放进提前预热好的烤箱中层，180℃上火160℃下火30分钟。
第13步.
这是10分钟时的状态，后面观察到涨至最高点有回落后再继续烤两三分钟即可出炉。
第14步.
出炉后在台面上震两下立即连油纸提出模具，撕开四周油纸，正面铺上另外一张油纸托住翻面使背面朝上，撕开背部油纸，油纸带走背部表皮层呈现出毛巾面，将蛋糕背面朝上移至晾网上。
第15步.
凉至温热时将蛋糕背面的毛巾面朝下放在油纸上，斜切掉一边便于后面卷起收口贴和。
第16步.
另一头平行切三条刀口，不要切断蛋糕。
第17步.
从切平行线一头紧紧卷起，收口处朝下放置，裹上油纸定型半小时后再切。