黑麦红糖牛奶贝果
黑麦红糖牛奶贝果的做法说明
室温27℃，湿度64%，冰箱温度4℃
黑麦红糖牛奶贝果的食材和调料
| 中种面团 | 第一天准备 |
| 黑麦面粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 130克 |
| 盐 | 3.8克 |
| 新鲜酵母 | 3.2克 |
| 主面团 | 第二天正式做 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 红糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 新鲜酵母 | 1克 |
| 中种面团 | 第一天准备的 |
| 全脂冰牛奶 | 175克 |
| 无盐黄油 | 5克 |
黑麦红糖牛奶贝果的做法与步骤
- 1.
中种面团做法参照我之前发布的菜谱--中种面团
- 2.
除黄油外，其他材料搅拌均匀，厨师机开中速，搅打至略粗糙的厚膜状态
- 3.
加入黄油，低速混合均匀，然后开中速搅打至略微光滑的厚膜状态
- 4.
平均分成10个小面团，滚圆，松弛15分钟
- 5.
整形成贝果状
- 6.
室温发酵40分钟
- 7.
水1000毫升+50克细砂糖煮沸转小火，保持锅底微沸冒小泡的状态。
- 8.
贝果放进去煮，每一面30秒，捞出后立即撒上芝麻、麦片等等自己喜欢的东西
- 9.
上火200℃下火180℃，烤25分钟左右
