蜜汁排骨

蜜汁排骨的做法说明

从我小的时候就喜欢这道菜~妈妈也不知为何不会做，还是嫌麻烦~从自己开始下厨，就一直对这道菜心心念念，就一直在做，用过“味好美”的蜜汁排骨调料，做过微波炉版的，确实很快上手，但排骨总是不够香，因为没有经过炸的过程~今天做出来的蜜汁排骨的味道是最合我想的~蜜汁排骨~的味道。

第1步.
排骨洗干净，后腌制（不焯水，直接腌制）盐，料酒（古越龙山牌），李锦记金标生抽，碎冰糖少许（无意加的碎冰糖，对后面的炸制上色起了很好的效果）。玉米淀粉上浆，要稠点，才挂的住排骨
第2步.
7成热油下锅炸,排骨表皮有点酥酥的，这时上色也好了，就可以出锅。我一直用电磁灶的大火炸排骨，大火炸，表皮可以快些变酥，关键吸油也不多，所以排骨要剁小一点，今天的排骨店家剁大了点。
第3步.
炸好的排骨还没有上糖色，就如此好看了。（估计和腌制时放的碎冰糖有关）
第4步.
冷锅冷油，下碎冰糖~熬糖色（没有来得及拍图）冰糖熬糖色，比白砂糖熬糖色，更漂亮，味道也没有那么甜腻。
第5步.
糖色起来了，马上把炸好的排骨下锅，裹糖色，香死了，还起丝了，没拍出来。
第6步.
下次让店家再剁小块点，会炸得更好。