干菜肉馅大丸子
干菜肉馅大丸子的做法说明
这是一道义乌的传统菜，其做工虽然繁琐复杂，可这味道真是让人回味无穷，每年的端午节有些村子里就喜欢做敷，这原材料是小麦做的，我看到他们做过，就是把小麦拿去矶碎拿回来加盐加水再慢慢经过好几遍洗，最后把小麦里的面筋洗出来就可以拿来做敷了，我中午烧了12个敷都吃得没剩几个了。
干菜肉馅大丸子的做法与步骤
- 第1步.
这个是己经洗出来的小麦面筋，用鼻子闻有浓浓的麦香味。
- 第2步.
前腿肉和青辣椒分别剁碎再混在一起，加入适量盐，料酒，生抽，耗油。
- 第3步.
这是我自己晒的梅干菜，不要洗没有沙子，我晒的时候都洗干净了，去年晒的，干菜是陈的好，时间越久颜色越黑味道就越好。
- 第4步.
把梅干菜倒进碗里搅拌均匀。
- 第5步.
用手扯一小块面筋轻轻拉开。
- 第6步.
用手抓一小撮馅料。
- 第7步.
然后用手把面筋一面往里拉，面筋拉力很好的。
- 第8步.
依次把面筋拉四五下就可以把馅料包住了。
- 第9步.
这是包好的成品，义乌这边土话叫敷。
- 第10步.
全部包好了一共是24个，不锈钢盆里抹点油防止敷沾连。
- 第11步.
平底锅内放油烧热依次放入敷，中火煎黄一面。
- 第12步.
再翻面煎另一面。
- 第13步.
然后夹出装碗里，这一碗够吃二顿。
- 第14步.
锅内加清水，放入12块敷大火烧开，然后盖上锅盖中小火慢慢煮。
- 第15步.
小米辣切片，葱切段。
- 第16步.
煮到敷都膨胀变大变圆了，加入小米辣和葱白再煮约2分钟左右。
- 第17步.
然后加入葱段即可出锅。
- 第18步.
装盘开吃了，看着好想吃，我在厨房里忍不住偷吃了一个，其余的留给我老公和儿子，他们最喜欢了，呵呵！
小贴士
小麦面筋包馅料时不要拉得太薄防止破掉露馅，盐不要加太多，因为梅干菜里面有盐分的。
