易做四川麻辣鲫鱼敲好吃

易做四川麻辣鲫鱼敲好吃的做法说明

从小到大妈妈菜的味道是植根于记忆深处的印记……分享给大家一道四川家常麻辣味软烧鲫鱼，简单易做，麻辣过瘾！吃完🐟够味的汤汁再来一碗面条，鲜香精华浓缩于此，敲满足😌
这道菜这一定是麻辣爱好者不可错过的经典！

易做四川麻辣鲫鱼敲好吃的食材和调料

四川花椒	约60粒
盐	2.5小勺
四川干辣椒	15个
大蒜	7-8瓣
鲫鱼	3条
大葱白段	3段
香葱	5根
香菜	3根
四川豆瓣	3勺
高度白酒	3瓶盖
白糖	半小勺
老抽	1勺
生抽	2勺
醋	2-3滴
食用油	适量
老姜	1小块
小米辣（可不要）	5-6个

易做四川麻辣鲫鱼敲好吃的做法与步骤

第1步.
买好活鲫鱼杀好后，尽快用凉水清洗，一定是凉水啊。清洗时一定注意三点，1将鱼内部黑色膜清洗干净，黑膜是鱼代谢毒素脏东西的部分，这样能大大降低鱼腥味与清洁度。2再一次刮洗鱼鳞，菜市工人鱼鳞刮洗的不够干净，鱼鳞会影响口感，带来腥味。3清除鱼腮残留与血污。这三点做好了，鱼腥味会大大降低！
第2步.
倒入1.5瓶盖的白酒，除腥味，我用的红星二锅头，涂抹在鱼表皮鱼内腹，待入锅，此时不要放盐，盐会造成鱼肉细胞脱水，放早了肉老柴，盐在入锅前再放。抹酒后备其他配菜调料。
第3步.
干花椒辣椒亮个相，可以提前小火低温烘培一下，便于切碎！
第4步.
将干辣椒，花椒，大蒜，生姜，小米辣，葱白，剁碎。小米辣是为了提升辣度，根据个人口味选择要不要放，花椒多少也根据个人承受能力增减😂剁碎以上材料时，是很美妙的过程，各种复合的香味，提前让味蕾兴奋起来，很赞。剁碎后如下图：
第5步.
剁碎，香啊
第6步.
晒出一个四川老百姓喜爱的郫县豆瓣品牌
第7步.
油热锅后放入3勺豆瓣，炒香后，放入上个环节剁碎的调料，炒几下后，放入半勺白糖，炒两下，锅中倒入水。
第8步.
炒香的调料碎🤤
第9步.
锅内加入纯净水，水量差不多没过鱼身即可。放水后放入老抽生抽白糖醋（用量看开篇调料介绍）中火煮开后再放1.5瓶盖白酒，1小勺盐，随后放鱼，注意⚠️鱼下锅前用一勺半盐均匀抹在鱼的表皮与内腹。
第10步.
水开后，鱼排排躺入锅，盖上锅盖，中小火五分钟后，鱼翻身，盖锅盖再中小火五分钟，鱼熟装盘。锅内汤汁大火，收汤浓稠后，倒入盘内。
第11步.
撒上葱花香菜，完美！特别好吃，特别下饭！