卤牛腱
卤牛腱的做法与步骤
- 第1步.
选上好的牛腱心
- 第2步.
牛腱心洗干净，用厨房纸吸去多余的血水。
- 第3步.
准备配料，洗干净备用。
- 第4步.
用油煸香配料，冰糖先不放。
- 第5步.
牛腱表面先煎一下，锁住牛肉水份，逼出血水。
- 第6步.
捞出煎好的牛腱，转小火，放冰糖，拍碎，炒出焦糖色。
- 第7步.
再次放入牛腱和所有配料，加水没过肉，大火煮15分钟。
- 第8步.
换一个锅，水蒸气不容易挥发的锅都可以，没有珐琅锅，用电饭煲代替。此时再加酱油，调制煲汤，煮1.5-2小时。
- 第9步.
卤完后放凉，冷藏一小时。
- 第10步.
冷藏后切，肉质更紧实，有嚼劲。
