牛奶/抹茶/可可冰淇淋

牛奶/抹茶/可可冰淇淋的做法与步骤

1. 1.

   冰淇淋桶提前冷冻24小时以上。

2. 2.

   将牛奶和香草精倒入小奶锅，一边搅拌一边小火加热至边缘出现小气泡，立即关火放凉。此为A液。

3. 3.

   无水无油的大碗中放入3个鸡蛋黄，加入砂糖，用电动打蛋器打发至颜色发白，体积增大。此为B液。这步是蛋黄的乳化过程，一定要充分搅打。

4. 4.

   少量多次地把A液加入B液中，用电动打蛋器慢速档搅打均匀。此为AB液。

5. 5.

   再把AB液倒入小奶锅中，小火加热，一定要边搅拌边加热，防止出现蛋花状沉淀。等到AB液底部冒出小气泡时，立刻关火。

6. 6.

   将AB液过筛，放凉，放入冰箱冷冻室冷冻半小时。然后把冰淇淋桶拿出，装好搅拌叶，一边搅拌一边把AB液倒入冰淇淋桶。等到冰淇淋桶工作完成后，冰淇淋就做好了。

7. 7.

   这时的冰淇淋可以直接吃，是软冰淇淋。也可以放入冰箱继续冷冻，就变成硬质冰淇淋了。