自制酒酿
自制酒酿的做法说明
最近馋酒酿，可是外面卖的总觉得好甜，索性自己在家做吧，自己做的甜是那种自然的甜而不是外面那种甜的发腻的
自制酒酿的做法与步骤
- 第1步.
糯米洗净加水放冰箱冷藏过夜，冬天可以常温泡着，夏天要放冰箱冷藏
- 第2步.
用手指一黏就碎的程度就可以了
- 第3步.
把糯米放蒸锅底下垫好纱布，糯米铺平，撮点洞洞
- 第4步.
蒸半小时，尝下不夹生就好了，要是夹生继续蒸，不要蒸太烂了，蒸好的米饭是这种粒粒分明的状态
- 第5步.
蒸好后用凉水冲，用筷子打散，多冲几次
- 第6步.
之后控干水分后加入甜酒曲用筷子快速拌匀，稍微留一点酒曲之后用
- 第7步.
控干水分后装盆里压实，再撒上多余的甜酒曲后用擀面杖中间抠个大洞，再加入凉白开，想要出酒水多的可以多加一点凉白开
- 第8步.
酸奶机底下放块布，再放个有点厚度的，能确保不接触底部就行，我用的我儿子玩的积木
- 第9步.
发酵36个小时就成啦，期间不要经常去打开看，防止变质
- 第10步.
刚发酵好的酒酿，甜滋滋还有酒香，不要着急吃，放冰箱冷藏几个小时味道更好
小贴士
蒸好冲的凉水我是用的过滤的纯净水，凉白开也行，不要用自来水就成，千万不要用手去扒糯米，用筷子打散就行，手扒会把糯米扒烂了，因为是夏天做的，所以酸奶机温度高，我就底部垫高不接触酸奶机发酵的，冬天不需要的，做好后放冰箱冷藏几个小时再开吃，或者冷藏过夜味道更加，夏天随吃随放冰箱，不然一会就馊了 做好的酒酿米粒是发酵空的，要是烂糟糟的，有可能米饭太烂，或者温度没掌控好，一般就是这两个原因，还有要是长毛了白色的毛是可以继续发酵的，黑色绿色的就不要了，全程容器都要干净无油的
