媲美米其林三星的冰淇淋

媲美米其林三星的冰淇淋的做法与步骤

1. 第1步.

   先将蛋黄和蛋白分离，做冰淇淋只需蛋黄部分。蛋白蒙上保鲜膜放冰箱冷藏，可下次做天使蛋糕或马卡龙之类的。

   
2. 第2步.

   将蔓越莓干用温水泡软，用朗姆酒泡风味更足。然后用厨房纸吸干水分，切成碎粒，放一旁备用。蔓越莓切碎后放入冰淇淋液不会沉底，不切直接放就会沉底。

   
3. 第3步.

   将白砂糖放入蛋黄中，倒入少许柠檬汁或白醋。隔水小火加热打发，打到蛋黄变白，体积膨大即可。此步骤隔水加热打发，是对蛋黄进行低温消毒杀菌，蛋黄杀菌温度一般在68-71摄氏度，所以建议大家用蛋抽来打发，虽然累一点，但是可以使杀菌时间更长。刚开始的时候一定要搅拌快点，以免变成蛋花。

   
4. 第4步.

   蛋黄打发好后，将蛋黄液从锅中移出，加入适量的香草精和朗姆酒拌匀。香草精和朗姆酒的量看个人口味而定，可以边尝边放，少量多次，毕竟每个人的口味不一样。放置一旁晾凉至室温。

   
5. 第5步.

   香草精和朗姆酒我用的这两种

   
6. 第6步.

   蛋液冷却的时间，将奶油打发到九分发，因为蛋黄中已经放过白砂糖，淡奶油打发时就不用放糖了。千万注意：淡奶油很容易打过，所以要随时关注状态，打到如图所示的直立尖角即可。

   
7. 第7步.

   然后将冷却的蛋液和蔓越莓碎放入奶油，搅拌均匀。蔓越莓如果不切碎，直接扔进去就会沉底。蛋液一定要冷却后再加入，否则就会把奶油烫化，出现冰渣。

   
8. 第8步.

   将拌好的冰淇淋装入无油无水的容器中，盖盖前震几下。然后密封放入冰箱冷冻4-5小时。我是冻了八小时。

   
9. 第9步.

   这是冻好后拿出来的冰淇淋，放在室温稍微回温后，用冰淇淋勺挖出。蔓越莓切成碎了，所以没有沉底。

   
10. 第10步.

    开始享用吧！非常美味！