扁豆焖面
扁豆焖面的做法说明
豆角有很多品种，个人认为这种大宽扁豆角最好吃，肉丝炒，包饺子都很好吃，所以每年春天必在自家的小菜地种植这个品种。现在澳洲开始进入冬季，却在去悉尼小住时在店里发现这种并非应季的扁豆，不知道是否澳洲也有蔬菜大棚种植农场。总之，立即买了两大包，又有口福啦！
扁豆焖面的做法与步骤
- 第1步.
扁豆摘好掰成小段，洗好控水备用。
- 第2步.
我喜欢用带皮的五花肉做这款焖面，灵感源于东北的红烧肉炖豆角土豆。所以炒肉片的步骤和做红烧肉差不多。
- 第3步.
五花肉切片
- 第4步.
姜切片
- 第5步.
锅中倒油。此处注意：要根据肉的肥瘦程度放油。我今天买的五花肉比较瘦，所以多放了一点儿油
- 第6步.
凉油时放入1茶勺白糖，中小火慢慢加热。
- 第7步.
油热糖未完全熔化时放入肉片，中火煸炒。
- 第8步.
待肉中的水分被烧干后，加姜片，少许胡椒粉，料酒（突然发现家里没有料酒了，放了点红酒）。此处如果肉较肥，可以倒掉一些油。
- 第9步.
我以前一直使用北京的黄豆酱油，但是澳洲断货很久了，只能以生柚和老柚替代。加3大勺万字牌生柚，为了上色加半大勺老柚，继续中火煸炒。
- 第10步.
待酱油汁将近被烧干时，将扁豆倒入锅中。
- 第11步.
加盐1茶勺。各家使用的盐不同，各人口味也不同，依各自情况加减盐。
- 第12步.
待扁豆炒至半成熟，将面条打散平铺在扁豆上面。
- 第13步.
面条铺满。
- 第14步.
加水。将开水满满均匀浇在面条上面。，
- 第15步.
水位加至刚好没过扁豆。可以尝一下汤的咸淡，如果不咸可以往汤里再加点儿盐。
- 第16步.
先中小火焖5分钟。然后将面如视频所示翻一下。
- 第17步.
再继续焖5分钟。
- 第18步.
然后将面与扁豆拌匀
- 第19步.
关火，完成。
- 第20步.
盛盘。扁豆微甜，面条润滑， 劲道。
