牛肉胡萝卜水饺
牛肉胡萝卜水饺的做法与步骤
- 第1步.
2斤鲜牛肋扇头，备注：肋扇头筋少肉嫩肥油少最适合做馅。
- 第2步.
牛肉切薄片
- 第3步.
泡血水2个小时，中途换水5次以上。备注：有效去除腥膳味，不可忽略。
- 第4步.
挤压控干水分备用。
- 第5步.
准备其它食材：温水泡花椒，切葱花，姜末，胡萝卜切丝备用。
- 第6步.
牛肉控干水后剁成牛肉泥备用。
- 第7步.
锅中放油大火烧热倒入胡萝卜丝翻炒3分钟盛出放凉备用。备注：炒胡萝卜可以多放些油，是平时炒菜的2倍。
- 第8步.
胡萝卜放凉后和牛肉葱花姜末混在一起继续剁10分钟，达到充分融合。
- 第9步.
倒入少许花椒水，盐，生抽，老抽。
- 第10步.
加入鸡汁，备注：提味。
- 第11步.
加入鸡精，备注：提鲜。
- 第12步.
装入器皿放入冰箱冷藏一晚上入味。
- 第13步.
和面加盐
- 第14步.
加入鸡蛋。
- 第15步.
倒入温水30度左右就好，把面柔好盖上笼布醒发15分钟。
- 第16步.
刀切面剂子
- 第17步.
擀皮
- 第18步.
包馅。
- 第19步.
开水下水饺，汤勺背面搅拌一下防止粘锅，烧开加入一碗凉水，转中火烧开依次加入三次凉水烧开就煮熟了。
- 第20步.
大馅牛肉胡萝卜水饺出锅了。
- 第21步.
调汁：清香米醋+生抽少许+蒜末+香油+鸡精，美味就是这么简单。
