木须肉

木须肉的做法说明

木须肉原名木犀肉，是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

木须肉的食材和调料

主料：
猪里脊肉	200g
鸡蛋	2个
干黄花菜	1小把
木耳	5朵
黄瓜	50g
胡萝卜	50g
辅料：
蒜苗	2根
姜丝	少许
腌制猪肉：
料酒	1汤匙
食用油	1汤匙
淀粉	半汤匙
盐	1茶匙
黑胡椒粉	少许
鸡蛋去腥：
盐	1茶匙
料酒	1汤匙
调味料：
生抽	1汤匙
盐	1茶匙
白糖	1茶匙
香油	少许
食用油	适量

木须肉的做法与步骤

第1步.
①里脊肉切片，放入碗中，加入1汤匙料酒、食用油，半汤匙淀粉，1茶匙盐，少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15min。 ②干黄花菜泡发后去头；胡萝卜削皮切片；黄瓜洗净切片；木耳洗净去蒂掰小块；蒜苗切小段；生姜切丝。 ③3个鸡蛋打入碗中，加1汤匙料酒、1茶匙盐，搅拌均匀。
第2步.
①热锅热油，倒入蛋液翻炒至成形，盛出备用。 ②热锅热油，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
3.
①热锅冷油，放入姜丝炒香； ②放入胡萝卜，翻炒至断生； ③放入木耳、黄花菜，翻炒15s； ④放入黄瓜，蒜苗，1汤匙生抽，1茶匙盐、白糖，翻炒15s； ⑤放入肉片、鸡蛋，加入少许香油，炒匀。 ★（炒的过程中若发现水分不够，要及时加入少许水防粘锅）
第4步.
起锅装盘。