慕斯~木瓜西柚
慕斯~木瓜西柚的做法说明
木瓜与西柚，两种美容养颜水果的巧妙搭配，每口都蕴含满满维C，适合春夏时节享用。
慕斯~木瓜西柚的食材和调料
| A.蛋糕胚 | |
| 蛋白 | 60克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 椰子粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| B.夹心 | |
| 鲜木瓜丁 | 100克 |
| 红西柚瓣 | 170克 |
| 红西柚泥 | 75克 |
| 梨泥 | 75克 |
| 柚子酱 | 70克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 吉利丁 | 15克 |
| C.慕斯 | |
| 牛奶 | 170克 |
| 吉利丁 | 6克 |
| 白巧克力 | 200克 |
| 芝士酱 | 120克 |
| 可可脂 | 10克 |
| 淡奶油(打发) | 365克 |
| 香草荚 | 1条 |
| 酸奶酒 | 50 |
| D.淋面 | |
| 糖水 | 260克 |
| 葡萄糖浆 | 88克 |
| 炼乳 | 110克 |
| 吉利丁 | 10克 |
| 白巧克力 | 120克 |
| 白色粉 | 2克 |
| 橙色粉 | 1克 |
慕斯~木瓜西柚的做法与步骤
- 第1步.
A.制作蛋糕胚： ①蛋白、砂糖打全发，拌入椰子粉和面粉； ②挤在烤盘内，表面洒糖粉，175℃烤8min。
- 第2步.
B.制作夹心： ①果泥加热至50℃，加入西柚瓣、柚子酱煮沸；
- 第3步.
②再加入混合的砂糖、玉米淀粉煮沸；
- 第4步.
③最后加入鲜木瓜丁和吉利丁，灌入模具内冷冻。
- 第5步.
C.制作慕斯： ①牛奶、香草夹煮沸，冲入巧克力和可可脂内均质；
- 第6步.
②加入芝士酱、吉利丁和酸奶酒；
- 第7步.
③最后加入打发的淡奶油
- 第8步.
④灌入模具内，放入冷冻（金城冷柜负18摄氏度冷冻2-4小时）
- 第9步.
D.制作淋面： ①糖水、葡萄糖浆煮沸，加入炼乳并冲入白巧克力均质； ②再加入色粉均质，冷藏保存。
- 第10步.
E.组合
- 第11步.
F.装饰
