黄豆粉戚风蛋糕

黄豆粉戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   35克玉米油和60克牛奶放进盆里，蛋抽搅打均匀至乳化。烤箱上下火180℃开始预热。

   
2. 第2步.

   筛进10克低筋面粉和40克黄豆粉，黄豆粉越细越好。

   
3. 第3步.

   轻轻画"之"字搅拌至无干粉。

   
4. 第4步.

   彻底分离蛋黄蛋清，蛋清装进无水无油的打蛋盆里，蛋黄直接放进黄豆粉盆里

   
5. 第5步.

   轻轻画"之"字混合均匀，挑起能比较快速地滴落，且滴落的花纹能比较快地消失。

   
6. 第6步.

   蛋清盆里滴入数滴柠檬汁，35克白糖一次性全部加入。

   
7. 第7步.

   高速打至湿性发泡转低速沿盆壁转动，并慢慢逆时针转动盆整理气泡，打至接近干性发泡即可，提起打蛋头有小弯钩，千万不要打过了，得到细腻稳定的蛋清糊。

   
8. 第8步.

   取1/3蛋清进蛋黄盆里，用翻拌手法轻而快地混匀面糊。

   
9. 第9步.

   将混匀的面糊倒进剩余的蛋清糊盆里。

   
10. 第10步.

    轻而快地翻拌均匀，拌匀的面糊用硅胶刀挑起是不容易滴落的状态，如果很容易滴落说明消泡了。

    
11. 第11步.

    将面糊从离台面20cm的高度倒入六寸模具。我是随手取用的六寸加高模具，其实不加高的刚好满模。

    
12. 第12步.

    放进提前预热好的烤箱下层，140℃上下火50分钟。

    
13. 第13步.

    50分钟时调上下火150℃继续20分钟，观察到涨至最高点有回落后再继续烤10分钟就出炉，时间总长70分钟。

    
14. 第14步.

    出炉后在台面上震一下立即倒扣在晾网上。

    
15. 第15步.

    150克淡奶油加12克白糖打至五分发还能流动的状态，加入100克卡仕达酱搅拌均匀，淋在蛋糕上，让其周围自然下垂滴落，如果混合后的奶油酱比较干的话可以借助硅胶刀往四周擀一擀让其铺开流下来。

    
16. 第16步.

    筛上黄豆粉，黄豆粉戚风蛋糕就做好啦！