小美版·柠檬戚风蛋糕

小美版·柠檬戚风蛋糕的做法说明

参考日本青井老师的方子。改良成小美版本，让厨房小白更宜上手！
蛋糕中一定要会的一款！
6寸配方

第1步.
烤箱预热180度。分离蛋黄蛋白。蛋白提前冷冻20分钟备用，（出现少许冰渣）
第2步.
开始制作蛋黄糊：（1）主锅加入蛋黄和糖，30秒/速度3 （2）加入油和柠檬水，30秒/速度3 （3）加入过筛的低粉、柠檬皮屑（或橙皮丁），5秒/速度1~3混合（4）用刮刀棒把所有面糊刮到锅底，再来一次，10秒/反转速度1~3，倒出蛋黄糊冷藏备用。
第3步.
清理主锅并擦干，使内部无油无水。开始打发蛋白霜：（1）将主锅插入蝴蝶棒，倒入冰好的蛋白、柠檬汁，以4分秒/速度3.5打发，1分钟后从锅盖小孔加入1/3的糖。（2）第1次打发完成后，再以4分钟/速度2.5整理蛋白糊，从顶部小孔加入1/3的糖，剩2分钟时加入剩下1/3的糖。刮出蛋白霜备用。
第4步.
用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀，J字搅拌，切勿画圈。将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中，J字翻拌均匀。面糊混合好的状态是蓬松细腻，有光泽的。混合好的蛋糊从高处倒入模具，压住中空烟囱部分轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱，170度烤30分钟，根据自家烤箱调整。
第5步.
出炉后在台面上震掉热气，倒扣字完全冷却后脱模，一般冷却一夜后脱模。