私房牛肉面

私房牛肉面的做法与步骤

1. 第1步.

   牛肉切块泡水40分钟，期间换水若干次。冷水上锅，水开后煮5分钟，充分去除血水。

   
2. 第2步.

   用热水清洗焯过水的牛肉两三次，尽量将血沫洗干净。

   
3. 第3步.

   备料：花椒、八角、香叶、桂皮、姜、干辣椒、洋葱

   
4. 第4步.

   中火油温热，依次放入花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。

   
5. 第5步.

   放入姜和郫县辣酱

   
6. 第6步.

   放入洋葱炒香

   
7. 第7步.

   将控干水的牛肉放入锅内一起炒，然后加水。

   
8. 第8步.

   为了节省时间，放入高压锅，从喷气开始计时20分钟。时间到后加入胡萝卜、红酒、生抽、老抽、红糖（根据口味可以选加）、盐适量（每个人的口味不同，用小勺尝尝汤的咸淡，一点点加盐，直至调到适合自己），加高压20分钟后关火即可。

   
9. 第9步.

   清水煮面（我用的刀削面）入碗，加入焯水的时蔬，浇入做好的牛肉。