豆瓣鱼（煎鱼版）
豆瓣鱼（煎鱼版）的做法与步骤
- 第1步.
鲤鱼收拾干净，可以用80℃的水浇一遍鱼皮，用刀把皮上黑膜刮一下。
- 第2步.
鱼头下切一刀，把腥线拉出。这一步可以找摊主帮忙。鱼身可切一字花刀。
- 第3步.
蒜切片，姜切小粒。
- 第4步.
随机加些绿色的根茎菜，切成小粒。比如笋丁，菜花等。也可以用绿豆，主要是装饰用，如果没有也无所谓，毕竟是吃鱼。
- 第5步.
五花肉切成小丁，肥一点也无所谓，鱼的脂肪少，一般都配些猪肉。
- 第6步.
最好使用不粘锅，加底油，鱼表皮抹着干淀粉可以避免粘锅。两面煎成焦黄。放到一边。今天忘记拍煎鱼的图片了。。。
- 第7步.
之后锅里放少量油，把五花肉炒出油来。
- 第8步.
加入蒜，姜炒香。
- 第9步.
把切成小丁的根茎菜放入，再加入一勺豆瓣酱。
- 第10步.
炒出红油后加入开水，大火烧开。加酱油，白糖，醋。
- 第11步.
水将将没过鱼就好。根据家中火力，中火10到15分钟就好。观察汤汁别太少了。
- 第12步.
把鱼盛出来，丈母娘家没有鱼盘，凑合用个小盆。。。
- 第13步.
剩余汤汁加水淀粉勾芡。淀粉不需太多。浇到鱼上。
- 第14步.
撒上小葱装饰一下。
小贴士
煎鱼容易把鱼皮弄碎，抹些淀粉，热锅冷油下锅，小火慢煎。
