咸鱼茄子煲（不油炸）
咸鱼茄子煲（不油炸）的做法说明
以前在国内上班的时候 天天跟着方总总混吃混喝 记忆最深的就是尖沙咀的咸鱼茄子煲 现在网红店盛行 尖沙咀不再是必吃list上的一条了 自己动手 找找那个时候的味道
咸鱼茄子煲（不油炸）的做法与步骤
- 第1步.
蒜姜切碎 咸鱼（韩国腌鲭鱼 大连咸鲅鱼了解一下）切粒 茄子切长条 过一下盐水或者白醋水 保持茄子皮紫色鲜亮
- 第2步.
比平时炒青菜稍微多一点油 爆香花椒蒜末姜末辣椒碎 下咸鱼粒炒金黄
- 第3步.
茄子沥干水分 放入锅内翻炒 垫勺了解一下
- 第4步.
放入盐糖 老抽耗油 鸡精少许 继续炒 炒透加水 刚刚没过茄子就好 大火烧开盖盖子 转文火炖15分钟
- 第5步.
开盖子 大火收汁 一定要收到很干很干 有石锅就可以倒进烫石锅继续煲一阵
- 第6步.
起锅放葱花香菜（冰箱里香菜失踪了 只能用葱花啦 其实香菜更提味） 可以拌饭 可以下酒
小贴士
有人问 为啥做出来也不是饭店的味道呢 ？
璐总答 因为咱没油炸啊宝贝儿 不过油的茄子失了一半的灵魂 但是咱保住了血脂和血压哈哈哈哈哈
