老菜新做【老坛酸菜鱼肉卷】鱼卷嫩滑·原汤开胃

老菜新做【老坛酸菜鱼肉卷】鱼卷嫩滑·原汤开胃的做法说明

今天，分享道不一样的酸菜鱼，处理好的鱼肉依次放入盐、料酒、姜蒜水、红薯粉抓至嫩滑、上劲后，裹成个圈，摆锅里。随后放入炒好的老坛酸菜，浇入熬得奶白奶白鱼骨原汤，汤开后8分钟左右，可以享用啦！

想要鱼汤奶白，在炒鱼骨是定要加猪油，鱼骨煎香记得是掺入开水哦！不然鱼汤会腥也不奶白哦！

无论是传统的“酸菜鱼”还是新做的“鱼卷”需要自家备一坛老坛口，自然发酵的酸菜，在烹饪时，会发出一种说不出的酸香味，让人顿时有了食欲。传统做法在最末一步，会泼厚油、撒芝麻，下次做个传统的吧！

———《老坛酸菜鱼肉卷》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

老菜新做【老坛酸菜鱼肉卷】鱼卷嫩滑·原汤开胃的食材和调料

鱼肉码味、鱼骨熬汤
草鱼	1200克
⬇️码味
料酒	适量
盐	2克
农家红薯粉	10克
姜蒜水	适量
⬇️熬鱼汤
猪化油	10克
姜片	3～4片
大葱	1根
开水	适量
炒制老坛酸菜
菜籽油	30毫升
猪化油	20克
自制老坛酸菜	400克
自制老坛泡椒「小米辣、二荆条、灯笼椒」	100克
干花椒	适量「见图」
干辣椒	适量「见图」
姜蒜片	适量「见图」
开水	适量
其他食材
当季大白菜	约10片
小葱	适量
小米辣	根据自己喜好而定

老菜新做【老坛酸菜鱼肉卷】鱼卷嫩滑·原汤开胃的做法与步骤

第1步.
鱼卷嫩滑，汤浓酸香，酸菜香辣、开胃
第2步.
*处理草鱼时间 1、鱼肉切成大片后（盐➕农家红薯粉➕料酒➕姜蒜水）不停用手以（抓、扔的方式）让鱼肉片上劲，备用。 2、鱼骨（盐➕料酒➕姜蒜水）码味后，熬原汤。
第3步.
*熬原汤时间放口汤锅「少许调和油➕10克猪化油」完全混合➕已经码好味的鱼骨「香味出来」，掺入备好的开水，依次加入姜片、大葱节，熬煮「大火烧开，小火慢熬」，直至汤白、浓郁为止。打捞出残渣，剩下一锅奶白浓汤。
第4步.
*炒酸菜时间 1️⃣老坛酸菜、老坛泡椒切段，姜蒜切粒或片都可以，干辣椒，干花椒。 2️⃣上口炒锅👉菜籽油「去腥」👉再放猪化油「完全混合」👉姜蒜片、粒「炒香」👉干辣椒、花椒「炒香」👉老坛泡菜「充分炒香」直至所有的食材，被油软化为止👉再掺入适量开水「烧制至水份蒸发」即可。
第5步.
补图：前提～要准备一坛酸辣爽口老坛酸菜哦！
第6步.
*鱼卷摆盘时间拿出口平底铁锅，最底部铺上「当季」大白菜，然后把码好的鱼片打成圈，挨个摆放成圆形。
第7步.
把已经炒好的，老坛酸菜放在鱼卷中间，同时开启小火，让锅里升温。
第8步.
*煮制时间掺入热气腾腾、打捞干净的浓汤「鱼骨原汤」。
第9步.
咕嘟咕嘟……鱼卷不会散掉。淡盐的话记得调味哦！
第10步.
煮好后，关火，撒上葱花。不一样的“酸菜鱼”出锅啦！慢慢吃，小心有短刺「不喜欢剔鱼刺的朋友，可以采用鳜鱼、鲈鱼……」
第11步.
满满享用啦！吃完了鱼，还可以烫一些自己的食材哦！