花见烘焙Hanami——10cm迷你草莓奶油戚风蛋糕

花见烘焙Hanami——10cm迷你草莓奶油戚风蛋糕的做法说明

草莓奶油戚风蛋糕
模具：直径10cm的中空烟囱戚风蛋糕模具1个
（注：使用多个同款模具的话，请直接将配方量加倍，几个模具就直接乘以几。本食谱中一次制作了4个。）

烘烤温度及时间：170-180°，25分钟

准备：
1，将蛋黄和蛋白分离；
2，低筋面粉过筛；
3，烤箱预热到170-180°C。

花见烘焙Hanami——10cm迷你草莓奶油戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄面糊
蛋黄	1个
细砂糖	5g
沙拉油	10g
水	15g
香草精	2滴（或香草膏微量）
低筋面粉	25g
蛋白霜
蛋白	1个
细砂糖	20g
表面装饰
淡奶油	100g
细砂糖	10g
樱桃酒	5ml（可以不放)
草莓	适量
薄荷叶	适量

花见烘焙Hanami——10cm迷你草莓奶油戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
制作蛋黄面糊：将蛋黄放入打蛋盆中，以手动打蛋器快速打散，再加入细砂糖，继续用打蛋器搅拌到整体颜色略发白
第2步.
分2-3次加入水，每一次加入都要搅拌均匀。
第3步.
分2-3次加入沙拉油，用手动打蛋器混合搅拌，每次都要搅拌均匀，直到看不到油状物。
第4步.
加入过筛了的低筋面粉，再加入香草精（香草膏），用手动打蛋器搅拌均匀，待粉块消失，整体变得光滑柔软时，即完成蛋黄面糊。
第5步.
另取一个打蛋盆（盆内必须无油、无水），放入蛋白，用电动打蛋器高速打发。
第6步.
打发到全体发泡、有密实白色泡泡的状态时，加入1/2的蛋白用细砂糖，继续高速打发到蛋白整体颜色发白、气泡开始变细腻。
第7步.
加入剩余的细砂糖，继续高速打发。
第8步.
直到蛋白霜整体颜色洁白、坚挺，可以拉出稍微弯角的尖角时，即完成蛋白霜。
第9步.
将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊，用手动打蛋器快速搅拌均匀，直到看不到白色。
第10步.
接着加入剩余的蛋白霜，换成刮刀搅拌，从打蛋盆底部将蛋糕糊铲起，以混合、翻拌的手法大幅度搅拌，直到整体颜色十分均匀，完成蛋糕糊。
第11步.
将蛋糕糊从距离模具大约10cm处一口气倒入，用双手按住烟囱和模具底部，在垫了软布的厨房台面上轻磕3-4次，以震出大的气泡。放入预热到170-180°的烤箱烘烤约25分钟。注：蛋糕糊最多倒到模具的8分满，切记不能倒太满，否则烘烤后可能蓬发过高，影响制作效果。由于本次使用的鸡蛋较大，导致蛋糕糊较多，所以我把多出来的倒在两个纸杯里烤了。
第12步.
烘烤15分钟后的效果：
第13步.
烘烤结束后立即出炉、倒扣模具（可将模具插在细长颈的玻璃瓶上），让蛋糕完全冷却后，使用戚风蛋糕专用脱模刀脱模。
第14步.
表面装饰：将淡奶油、细砂糖、樱桃酒放入打蛋盆，用打蛋器打发到约8分的程度，使用小号的抹刀，随意涂抹在蛋糕顶部，再摆上切片的草莓和薄荷叶，完成。