冰淇淋—三色版

冰淇淋—三色版的做法说明

https://www.xiachufang.com/recipe/103966399/?group=share_title_a 简易炼乳版可点击这里进去。冰淇淋大类分意式冰淇淋，美式冰淇淋（一般里面➕玉米淀粉）法式冰淇淋（加蛋黄）等例如哈根达斯都是采用蛋黄版的多
所以今天我们来做这一款经典版，课程大类分的很详细了，制作起来其实很简单啦，一共就四个步骤！
第一步骤
粉类跟液体混合均匀

第二步骤
煮蛋奶酱，蛋奶酱与步骤一混合均匀

第三步骤
打发淡奶油至6到7分发

第四步骤
混合淡奶油与步骤2的蛋奶糊，然后速冻

注意事项：
1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间，我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心，那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰huang蛋

2⃣️步骤二的蛋奶糊一定是小火，不然很容易温度太高，变成蛋花汤
3⃣️鸡蛋一定要常温，越接近40度鸡蛋的膨胀度越佳，冬天一定要隔温水打发！冷藏鸡蛋是没法打发的
4⃣️混合淡奶糊一定要手动打蛋器操作，电动打蛋器做起来全是泡泡，别怪我没提醒你哈
5⃣️鸡蛋要选择新鲜的，不然腥味太大
6⃣️吃之前常温回温个3分钟左右，不然太硬了^_^口感不好

冰淇淋—三色版的食材和调料

1⃣️香草原味
香草荚	小半截
牛奶	15克（与香草混合）
蛋黄	3个
砂糖	60克
牛奶	160克
淡奶油	240克
2⃣️抹茶牛奶味
抹茶粉	10克
牛奶	30克（与抹茶混合）
蛋黄	3个
砂糖	60克
牛奶	160克
淡奶油	240克
3⃣️巧克力可可口味
进口可可粉	15克
牛奶	30克（与可可粉混合）
新鲜蛋黄	3个
砂糖	60克
牛奶	160克
淡奶油	240克
4⃣️鲜奶咖啡-个人很爱
咖啡粉	10克
力娇酒	10克（与咖啡粉混合）
蛋黄	3个
砂糖	60克
牛奶	160克
淡奶油	240克

冰淇淋—三色版的做法与步骤

第1步.
所有材料准备好，容器用煮开的开水烫一遍
第2步.
蛋清分离，取蛋黄（常温蛋哈）加入砂糖，🉑️隔温水加热打发，或常温打发（蛋黄最佳打发温度是40度，所以隔热水打发注意不要太烫了）。同时因为里面加了砂糖，隔水加热打发会更细腻！
第3步.
打发蛋黄。中高速蛋黄打发至3到4倍变白，细腻的蛋黄糊，里面有点砂糖没融化也没事
第4步.
煮牛奶。牛奶加热至边缘冒泡，90度的样子
第5步.
混合牛奶与蛋黄。底部垫一块湿的抹布，方便待会操作！步骤4的牛奶一开始要一点点加入蛋黄中，然后慢慢越加越快（倒太快，牛奶温度太高会容易把蛋黄烫熟）。注意⚠️一定要手动打蛋器，不要电动打蛋器，不然会有太多的泡沫！
第6步.
过滤一遍蛋奶糊，过滤掉结块的
第7步.
加热蛋奶糊。倒回锅里，中小火加热，一边搅拌一边测下温度，到80到85度之间，一定要慢慢加热，温度太高要变成蛋花汤的！ ⚠️蛋奶糊一定要小火加热至80到85度之间（能感觉到蛋奶糊比一开始浓稠多了）我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰@皇蛋
第8步.
测蛋奶糊没有温度计，你也可以手指在抹到上划一条线，如果两边不会流动混合就是到温度了！还是建议尽量用温度计🌡️
第9步.
蛋奶糊与各种口味的粉➕液体，混合均匀。注意⚠️我的视频课件是做了2份，4个口味分别取了0.5份，如果你一次做一个口味就直接蛋奶糊与混合好的（粉➕液体）拌匀，量大量小自己翻倍或减量
第10步.
打发淡奶油至6到7分发（滴落痕迹不消失），再切拌混合淡奶油与蛋奶糊（淡奶糊一定要凉了再混合，不然淡奶油🉐️化了）
第11步.
倒入容器
第12步.
保鲜膜贴面冷冻，起码冷冻6小时➕。注意⚠️：1⃣️你的冰箱最低温度越低，冰渣的形成就会越少，同时冷冻期间少开冰箱，以防止冰渣形成！2⃣️如果你闲情逸致，完全不爱吃到一点冰渣，那在快冷冻住的时候用电动打蛋器搅打均匀，之后每个30分钟打一次共搅打4次，这个步骤可做🉑️不做
第13步.
如果不介意颜值，直接买冰淇淋勺子那种比较不容易坏，挖前提前10分钟放置冷藏再挖，会好挖很多